【大.纪.元;2015年10月10日讯】（大.纪.元;记者李熙综合报导）蒸蛋、炒蛋、烘蛋、煎蛋、水煮蛋…..鸡蛋料理几乎是每天餐桌上必备的菜肴，除了丰富的营养，任何料理方式都非常美味可口。鸡蛋料理起来简单，可也有一些小技巧，可让料理更美味，如炒蛋加水或酒可增香气，加味精会迫破坏鸡蛋的自然鲜味。那么，要如何炒出膨松软嫩的鸡蛋料理？

鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成谷氨酸钠。是鸡蛋的鲜味和营养价值来源之一，味精中也含有这种成分，炒鸡蛋时若加味精，会破坏了鸡蛋的自然鲜味。

在炒鸡蛋时加一点料酒，会加快鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度，在蛋白质还来不及变老就已经凝固，让炒蛋更鲜嫩松软且光泽鲜艳。或是在蛋液中加入清水打匀，炒出来的蛋就会嫩滑松软而不损香气，更能增加口感。

此外，炒蛋时在蛋液中放一些白糖，能让鸡蛋变得膨松柔软。砂糖因具有保水性，能增加蛋的柔软程度，让炒出来的蛋更鲜美可口。**

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