【大.纪.元;9月20日报导】（中央社台北20日电）有机会到日本旅游，如果在餐厅菜单上看见熟悉的“馄饨”二字，可别急着点，因为在日本，馄饨可不是台湾人熟悉的那种温州大馄饨，而是“乌龙面”。

说起乌龙面，许多人脑海中应该会想到那种粗粗、厚实的米白色面条，事实上乌龙面不只有粗的，也有细、扁的；最知名的莫过于秋田县的“稻庭乌龙面”，外观类似台式的意面，吃进嘴里却有着惊人的Q弹口感，是日本古代进贡宫廷的御膳料理。

稻庭乌龙面其实大有来头，早在约350年，知名制面师稻庭吉佐卫门将毕生手艺传授给徒弟佐藤养助，自此之后这项技术便代代相传至今、绝不外传；其后代除了在日本开设“稻庭养助乌龙面”外，台湾也有2家分店。

稻庭养助表示，稻庭乌龙面制作过程全手工、相当繁复，从揉面到制作完成须耗时4天，每一次揉面、杆平后，面团都必须再次放置熟成才能进行下个步骤，最后师傅以手工将面条拉长至120公分，并且一根根检查面条的宽度、厚度符合标准，才能出货。

不只如此，煮面更是一门学问，稻庭养助主厨指出，将面条放入滚水中后，须轻轻搅拌、不可另外加水，当面条呈现半透明状就可起锅，而面条Q弹关键就在于，捞起后必须先放置10秒钟，再放入冷水搓洗，最后放进冰块中增强弹性。

多数台湾人对于乌龙面的印象，除了有面以外，可能还要有一道猪排、炸虾之类的肉食主菜才够饱足，但对日本人而言，乌龙面就是主菜，因此若有机会品尝稻庭乌龙面，看着餐盘上只有简单的面、酱汁和酱菜，可别误以为店家偷工减料，不妨细细体会乌龙面的独特滋味。