鲑鱼与番茄的红色渗入米饭内，形成鲜艳的色泽。富含水分的鲑鱼与番茄，能够增加饱足感，清爽的口感却不会让人感觉负担。最后撒上大量的帕玛森起士以及黑胡椒提升口感风味，作为整体的收尾。

建议锅具尺寸

20cm staub

材料（４人份）

生鲜鲑鱼切块....................２块
海瓜子（带壳、吐砂过）..３００g
番茄...................................１颗
洋葱................................１／２颗
白米................................３００ｇ
热水...............................５００ml
帕玛森起士.........................３０g
黑胡椒................................少许
橄榄油.............................. １大匙
盐①.............................１／２小匙
盐②...................................１小匙

作法

1. 将番茄切成１cm的块状，洋葱切丁。海瓜子事先处理过。鲑鱼分切成２等份，撒盐①于鱼肉上。

2. 锅内倒入橄榄油，转中火加热，加入洋葱爆香。洋葱炒到变成透明状后，放入白米（米不需清洗），翻炒白米直到变热。

3. 放入热水、盐②稍稍拌炒，锅内的食材沸腾后再加入鲑鱼、海瓜子、番茄，再度沸腾后盖上锅盖。调整至微火，继续加热约１５分钟。

4. 放入帕玛森起士，稍稍搅拌后盛盘。撒上黑胡椒，依照个人喜好淋上特级冷压橄榄油（份量外・适量）。

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本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：澎湃海鲜料理不失败》，幸福文化提供。

责任编辑：伊芙