编者按：

“今天好想吃马铃薯排骨汤！”“一起吃炸鸡吧！”随着韩剧、韩综热播，是不是很想和欧爸、欧腻共桌用餐呢？布帐马车的街边小吃、简单美味的韩式拌饭，还有每餐必会出现在桌上的泡菜，都是韩粉熟悉的地道韩国美味。受疫情影响，“想出国”的心愿迟迟无法实现，只能先以美食抚慰想去韩国的心情。

猪肋排汤底香浓可口，马铃薯入口即化、猪肋排多汁柔软有咬劲。

需要的食材：

煮猪肋排

水：500ml
猪肋排：450g
胡椒粒：5g
月桂叶：2片
烧酒：60ml（米酒也可以）
葱：3支，不切
姜：10g

高汤

药材袋：1个
洋葱：1颗，切半
苹果：1／2颗
辣椒：2条
姜：5g
葱：8支，不切绑成一束
蒜头：约15辫
水：1.5L

酱料

细辣椒粉：3汤匙
鳀鱼鱼露：2汤匙
汤酱油：4汤匙
蒜泥：1汤匙
米酒：2汤匙
辣椒酱：1汤匙
大酱：1汤匙

其他食材

马铃薯：2颗，去皮，切块
金针菇：1把
新鲜香菇：6朵
葱：2支，切葱段
小白菜：50g
荏胡麻粉：3汤匙
紫苏叶：约3片，切段

做法：

1.猪肋排先泡水3、4个小时，溶出骨头里的血水、杂质，再以清水冲洗干净。

2.煮猪肋排，起一锅冷水加入胡椒粒、月桂叶、烧酒、葱、姜以中小火煮，水滚了再煮10分钟关火，将猪肋排取出以冷水冲洗干净备用。

3.煮高汤，将洋葱、苹果、辣椒、姜、葱、蒜头装入药材袋中，与猪肋排一起放入锅内以大火煮滚后转中小火，熬煮约1.5小时。

4.调酱料，将所有酱料材料均匀混合。

5.查看步骤3的状况，发现汤头变成乳白色的时候，将药材袋取出，加入步骤4的酱料、马铃薯继续以中小火烹煮。

6.等马铃薯快熟了再加入金针菇、新鲜香菇、葱段、小白菜、荏胡麻粉拌匀，起锅前再放入紫苏叶即可。

kim's note———

◎如何确认马铃薯是否煮熟？只要用筷子或叉子能轻松穿透就代表马铃薯已经煮熟。

◎不吃辣的人可以不加酱料，只需用盐巴、酱油调味即可，汤头一样非常鲜甜。◇

（网站专文）

〈本文摘自：《金老佛爷的韩式餐桌：小菜‧锅物‧下酒菜‧韩剧韩综必吃美味，45道私房料理指南》，大块文化提供〉

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责任编辑：曾晏均