【大.纪.元;2022年09月29日讯】（Madeline Buiano, The Daily Meal撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）你可能很难想像，虽然气温仍高达80到90华氏度（约26到32摄氏度），但眼看秋天就到了。除了秋风、万圣节的诡异饰品和南瓜调味以外，热汤、炖肉、焗烤和其它疗愈的食物，在这个让人感到舒适的季节都很受欢迎。现在是时候告别夏日的沙拉和烧烤了，向秋天最受欢迎的菜肴炖辣椒（chili）问好吧！

炖辣椒之所以能成为秋季最重要的一道菜，原因很多。首先，它很容易做，食材简单，开销不会很大。你所需要的只是一些绞肉、蔬菜、几种豆子和基本的调味料。除了把食材切成片或小块之外，只需将材料放入慢炖锅中，在之后的几个小时里，让它们发挥自己的魅力，而不需要花费你的什么精力。慢炖可以让香味渗透到辣椒里，所以煮的时间越长越好。

这道炖辣椒的另一个好处就是，它几乎适用于任何场合。需要平日的晚餐吗？可以在上班之前炖好，剩下的足够你吃一周了。需要带点什么到橄榄球赛前的车尾派对吗？在炖辣椒上撒上奶酪和酸奶油，再配上玉米片，你就有了一道人人都为之疯狂的菜肴。

这个食谱用的是牛肉和辣椒，但如果你是做给素食者吃的，或是参加星期一无肉日（meatless Monday），只要把牛肉换成其它的豆类即可。如果你不喜欢红肉，可以用绞碎的鸡肉或火鸡肉代替。可以尝试不同的肉类和豆子，但是不要改动调料，你肯定会明白，为什么这是我们最棒的一道慢炖食谱。

这个食谱是由来自德克萨斯州奥斯汀（Austin, Texas）的Danielle Adler制作的，最初发表在《巴尔的摩太阳报》（The Baltimore Sun）上。

【材料】

2磅牛绞肉（颈部的肉）
1杯切碎的洋葱
1根绿辣椒或红辣椒，切碎
2到3根芹菜，切碎
1大匙橄榄油
1罐（28盎司）碎番茄罐头（crushed tomatoes）
1罐（14.5盎司）番茄丁（diced tomatoes）配墨西哥辣椒罐头
1罐（15.5盎司）芸豆（kidney beans，又译腰豆），沥干并过水
1罐（15.5盎司）斑豆（pinto beans），沥干并过水
1.5大匙辣椒粉（或根据口味增加）
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙盐
1茶匙大蒜粉
1茶匙孜然
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper，可不加）

【作法】

第一步：将牛绞肉放入一个大煎锅中，炒至褐色。用漏勺将肉转移到慢炖锅中。

第二步：擦干净煎锅，加入1大匙橄榄油，倒入 1杯切碎的洋葱，1根切碎的辣椒和2到3根切碎的芹菜，煸炒至刚刚变软。倒入放有牛肉的慢炖锅中。

第三步：在慢炖锅中加入1罐碎番茄罐头，1罐番茄丁和墨西哥辣椒，1罐芸豆，1罐斑豆，1.5大匙辣椒粉，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，1茶匙大蒜粉，1茶匙孜然和1/4茶匙的辣椒粉（可省略）。搅拌均匀。

第四步：盖上盖子，小火煮6 - 7小时。

本文首发在The Daily Meal，授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：Slow Cooker Chili。

责任编辑：茉莉◇