【大.纪.元;2023年07月12日讯】（Breana Lai Killeen，EatingWell撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）这款炸鸡柳外表酥脆，内部鲜美多汁，秘诀全在酪乳（buttermilk，又译白脱鲜乳）腌料。新鲜爽脆的豌豆沙拉，可以平衡鸡肉浓郁的味道。手头没有酪乳？可以将等量的牛奶与1汤匙柠檬汁或白醋混合作为替代品。

操作时间：40分钟
总时间：40分钟

4人份

【材料】

.1杯酪乳外加2汤匙，分开放置
.1茶匙大蒜粉
.1茶匙胡椒粉，分成2份
.1茶匙盐，分成2份
.1磅鸡柳
.1/4杯低脂美乃滋（mayonnaise）
.3汤匙新鲜龙蒿（tarragon）和/或莳萝（dill），切碎
.3/4茶匙芹菜籽
.3杯脆豌豆（sugar snap peas，约9盎司），去筋，切细丝
.1杯卷心菜丝
.1杯胡萝卜丝
.3/4杯面包屑（panko），最好是全麦的
.1/4杯细玉米粉（cornmeal）
.3汤匙花生油或菜籽油（或替代品）

【作法】

1.将1杯酪乳，1茶匙大蒜粉，3/4茶匙胡椒粉和半茶匙盐在一个浅盘中混合。放入鸡柳，翻面后腌15分钟。

2.同时，将美乃滋、龙蒿（和/或莳萝）、芹菜籽与剩下的2汤匙酪乳、1/4茶匙胡椒粉和半茶匙盐在一个大碗中搅拌均匀。拌入豌豆、卷心菜和胡萝卜丝。备用。

3.在一个浅盘中混合面包屑和玉米粉。将鸡肉从腌料中取出（倒掉腌料），放入浅盘，裹上面包屑混合物。

4.在一个大的不粘锅中用中高火加热油，至微微发亮。加入鸡肉，煎3到5分钟，至底部变成褐色。调至中火，将鸡肉翻面，再煎5到7分钟至褐色，将温度计插入鸡肉最厚的部分，内部温度达到165华氏度（约74摄氏度）。把煎好的鸡肉和拌好的豌豆沙拉一起上桌。

每份食谱的营养成分：398卡路里，总脂肪：23克，饱和脂肪：4克，胆固醇：68毫克，碳水化合物：20克，纤维：3克，总糖：5克，蛋白质：27克，钠：644毫克，维生素A：5201国际单位。◇

作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大.纪.元;时报》转载，英文报导请见：Add Buttermilk Fried Chicken to Your Summertime Menu。

责任编辑：茉莉