【大.纪.元;2025年11月19日讯】（大.纪.元;记者陈俊村报导）大蒜是一种常见的调味品，很多人在炒菜时都会用它来爆香，使菜肴增添风味。但大蒜的好处不止这样，它对维持身体健康也有多种功效，其中包括保护心脏。现在来看看专家怎么说。

英国金士顿大学（Kingston University）药学实务资深讲师卡姆达尔（Dipa Kamdar）在The Conversation网站撰文说，除了浓郁的风味之外，大蒜还有一系列令人意想不到的潜在健康益处，因而被誉为天然良药。有越来越多的研究证实了千百年来的传统说法——大蒜对人有益。

这个秘密在于它的化学成分。它含有硫化合物，包括二烯丙基二硫（diallyl disulfide）和S-烯丙基半胱氨酸（S-allyl cysteine），这些化合物既赋予了大蒜独特的气味，也使其具有药用功效。

其中人们研究最多的是大蒜素（allicin），它会在大蒜被切碎、压碎或咀嚼时形成。大蒜素不稳定，会迅速分解成其它含硫化合物，这些化合物与多种健康益处有关。以下列举一些已被证实有效的益处：

大蒜因其对心脏和血管的潜在益处而受到广泛研究。大蒜补充剂有助于降低高血压，有研究发现其效果与某些处方药类似，而降低高血压可以减少罹患心血管疾病的风险。

有研究表明，这可能是因为大蒜萃取物能使动脉更具弹性，进而帮助动脉在血液流动时更轻松地扩张和收缩。动脉僵硬会增加心脏负担，是心脏病的危险因子。

大蒜中的化合物似乎也能经由提高硫化氢和一氧化氮的含量来协助血管松弛。这些气体是人体自然产生的，有助于血管扩张，使血液流动更顺畅。大蒜素也可能通过阻断血管紧张素II（一种导致血管收缩的荷尔蒙）来帮助降低血压。

另有研究发现，大蒜可能可以降低总胆固醇（血液中胆固醇的总量）和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。对于LDL胆固醇稍微偏高的人，服用大蒜超过两个月就可以让它降低高达10%。

此外，大蒜中的化合物可以抑制肝脏中产生脂肪和胆固醇的酵素。它们还可以藉由降低LDL胆固醇并增强其抗氧化能力来预防动脉斑块的形成，而氧化是引发心脏病的因素之一。

大蒜素的抗菌作用已获得广泛认可。大蒜萃取物也被证实具有对抗细菌、病毒和真菌的特性。有研究发现，服用陈年大蒜萃取物的人在罹患感冒和流感时症状较轻，复原速度较快，而且请假或缺课的天数较少。

近期的研究表明，大蒜可能通过活化某些类型的白血球来增强免疫系统。这些白血球包括巨噬细胞和淋巴细胞，而淋巴细胞包含T细胞、B细胞和自然杀手细胞（natural killer cell）。

大蒜也有助于调节炎症，这是免疫反应的关键组成部分。

早期的研究显示，大蒜可能有助于降低罹患某些癌症的风险，尤其是会影响消化系统、结肠、肺部和泌尿系统的癌症。

在2019年发表的一项研究指出，大蒜可以影响癌症发展过程中的关键环节。它可能阻止癌细胞分裂，预防为肿瘤供血的新血管形成，并促进癌细胞自然死亡。这些作用似乎与大蒜对控制细胞生长和行为的细胞讯号途径的影响有关。大蒜的抗氧化和抗发炎特性也可能有所贡献。

至于人们每天应该食用多少大蒜？卡姆达尔说，目前尚无官方建议。很多研究采用的摄取量相当于每天一到两瓣大蒜。食用大蒜可以提供膳食纤维、维生素和其它植物化合物，这些是大蒜补充剂所欠缺的，因此，从食物中摄取大蒜可能比服用补充剂更有益。

值得注意的是，尽管食用大蒜通常是安全的，但生吃或吃大多可能会引起腹胀、胀气和胃灼热。肠躁症患者、胃酸倒流患者或孕妇可能对大蒜较为敏感。

大蒜也会引起口臭和体臭。这是因为大蒜素在分解时会释放含硫气体。大部分含硫气体会被人体代谢，但有一种名为甲基烯丙基硫醚（Allyl methyl sulfide）的物质无法被代谢，会经由呼吸和汗水排出体外。

大量摄取大蒜可能会与某些药物产生交互作用。它可能会增强阿斯匹灵或华法林（Warfarin）等血液稀释药物的作用，进而增加出血风险。而大蒜也可能对正在服用降血压药物的人产生干扰作用，因为大蒜本身具有降血压的功效。

卡姆达尔总结说，如果你正在服用药物或患有其它疾病，请在大量食用大蒜前咨询医生或药剂师。就样任何天然疗法一样，大蒜的适量食用非常重要。

日本中医师李健桦先前在接受大.纪.元;采访时也表示，患有重病或正在服药的人需注意大蒜的食用量，因为大蒜属于发物。

所谓发物是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。这样的食物不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，进而影响身体健康。（欲知更多详情，请点击大蒜杀菌消炎 是防癌之王 但吃时有1个大忌。）◇

责任编辑：李琳#