【大.纪.元;1月26日讯】

　做一个精致的“年年有余”﹐为全家的团年饭更增喜庆。　

材料﹕鲈鱼(约900克)一条﹐香菇20克﹐火腿40克﹐竹笋150克﹐鸡蛋5个﹐咸蛋黄12个。
佐料﹕(1) 白酱油1茶匙﹐白胡椒粉少许﹐米酒1大匙﹐麻油1/4茶匙﹐味精1/6茶匙﹐高汤2杯﹔(2) 太白粉1茶匙﹐清水1大匙﹔另备樱桃6个﹐香菜少许。

　　做法﹕1﹑先将鱼的头﹑尾切开﹐中间部分去骨﹐切成6乘3公分薄片﹔鱼头剁半﹐但仍相连﹔香菇﹑火腿﹑竹笋切成3公分长条﹔樱桃剖半。

　　2﹑鱼片摊开﹐各取香菇﹑火腿﹑竹笋1条排列在上面﹐卷紧成鱼卷。

　　3﹑鸡蛋打匀﹐加高汤拌匀﹐倒进盘中﹐以小火蒸约10分钟后取出。

　　4﹑盘子中间摆上鱼头﹐旁边排列咸蛋黄﹐蛋上放樱桃片﹐鱼卷呈环状排列在蛋黄四周﹐接着移入蒸笼﹐以大火蒸约15分钟后取出。

　　5﹑将(1)料倒入锅中烧开﹐加(2)料勾芡﹐炒匀盛起﹐浇淋在盘中﹐再加香菜装饰即可。◇
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