上回我们介绍了苏东坡的一道荤菜食谱——东坡肉，现在再来看看他高度赞颂的“东坡羹”，大约类似于今天的“素菜粥”，肯定贵人更不愿吃了。

东坡羹颂 并引（序） 宋 苏轼

东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘（却有自然的甘鲜美味）。其法以菘（白菜）若（如）蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过 （搓揉清洗几次），去辛苦汁（去除辛涩苦味）。先以生油少许涂釜（锅），缘（顺、沿） 及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁（以米和羹、菜或肉的食物），及少生姜，以油碗覆 （遮盖）之，不可触（碰触），触则生油气，至熟不除（一直到熟了都不取下）。其上置甑（放上蒸笼、蒸屉），炊饭如常法（依平时做法煮饭），既不可遽 （急忙）覆，须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌（滚沸喷冒），遇油则下，又为碗所压，故终不得上。不尔（不如此），羹上薄饭，则气不得达而饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨（趁热放入），熟赤豆与粳米半为糁。余（其余的）如煮菜法。应纯道人将适（往、至）庐山，求其法以遗（读如谓，存留、留下之意）山中好事者。以颂问之：

甘苦尝从极处回（苦极回甜、苦尽甘来），咸酸未必是盐梅（人间的咸酸未必都是盐和青梅造成的）。问师此个天真味（问师父这甜酸苦咸的天然真味），根上来么尘上来（究竟是从根﹝大头菜、萝卜、荸荠都是根茎类﹞上来，还是从尘世间来的呢）？

本文的第一大段为序，讲的是东坡羹的好处、用料、煮法。用的料都很普通，仅是白菜或大头菜根，或萝卜、荸荠，甚至瓜、茄子均可，汤中再加些米或者是熟赤豆和粳米各半。用的炊具也是寻常的碗、锅、盖，上面如果放上蒸笼还可以蒸饭，饭熟锅里的羹也可以吃了。最后还告诉你，所谓的“东坡羹”是应纯道人的饭食，是苏轼学来记下的。而所谓的“颂”，仅是结尾的四句诗，前面一大段都是“颂”的序。

看完了本文，您一定大失所望，这叫“东坡羹”？以现在的饮食水准来看，根本不屑一顾！我们不一定要学他的素菜粥，而是学习他乐观面对的生活态度。全篇洋溢着苏轼热爱生活、乐观豁达的胸襟。明明有宰相济世之才得不到重用，却一本正经的写怎么做汤饭；明明生活清苦而用“颂”来赞扬素菜粥，这是他苦中作乐的幽默之处。那随遇而安的心态，随其自然的怀抱让人佩服。有什么吃什么，在什么环境过什么生活，很自然的减低个人的享受与欲念，既不怨天尤人也不垂头丧气，日子该怎么过还怎么过。他能化解自己的忧愁，不将自己深锁在贬谪流放的郁闷里，绝少长吁短叹、怨这怨那，他总是一脚踢开所有的不如意，乐观面对现实，敞着胸襟迎接所有必来的命运，愉快的活下去。这是他的可爱，也是他的伟大，人必须活到那种一切都不计较的境地，才算是生命的极致，这一点东坡做到了，这一点也是我们该向他看齐的。而这“猪肉颂”与“东坡羹颂”更成了人们津津乐道的佳话与流传千古的美谈！@* (http://www.dajiyuan.com)