根据国际癌症研究机构(IARC),世界上胃癌发生率最高的国家,第一是韩国,第二是蒙古,第三是日本,第四是中国大陆。肿瘤内科医师王政卿指出,韩国人的胃癌发病率之所以高居世界第一,是民众大量吃泡菜的缘故。
为什么吃泡菜会增加胃癌患病率?
发表于《世界肠胃病期刊》的一项韩国研究表明,吃太多泡菜是患胃癌的风险因素之一。研究人员认为,这是因为泡菜中含有高盐分和其它成分,这些物质在发酵后增多,可能在胃癌发生过程中起了作用。
泡菜作为腌渍食物,含较多盐分。研究发现,长期吃盐分高的食物,会增加罹患胃癌的概率。同时,泡菜在进入人体后,会产生N-亚硝基化合物,这种化合物也可能致癌。

2019年02月02日 3:02 PM