如果你已經減少食用食鹽、控制咖啡因的攝入，並努力緩解壓力，但血壓仍然居高不下，也許你廚房櫥櫃裡的這種金黃色香料能幫上忙。

薑黃素存在於薑黃植物的根部，這使得薑黃具有獨特的金黃色澤和泥土般的風味。薑黃素屬於一種被稱為多酚的植物型化合物，以其抗氧化和抗炎作用而聞名。

正是這些作用，可能解釋了為什麼薑黃中最活躍的化合物——薑黃素，正在被研究是否具有維持健康血壓的潛力。

最方便且最常見的薑黃素來源於薑黃粉——這是一種廚房中常備的調料，能為各種菜餚增添色彩和風味。

薑黃素可能通過降低動脈血管壁的厚度和僵硬度，幫助降低血壓並改善血管功能，而這些正是慢性高血壓中常見的問題。

基於大量的動物實驗研究，在某些情況下，薑黃素還能修復血管的損傷，例如降低其厚度和修復疤痕，在肺動脈高壓中其療效尤為顯著。這種（肺動脈高壓）病症會導致血管變窄，並使肺部的血壓升高。

薑黃素還可能會保護腎臟和心臟——這兩個器官在維持血壓穩定中起著關鍵作用。
在動物實驗中還發現，薑黃素可以通過增加一氧化氮的水平來舒緩血管，從而有助於改善血流並減少動脈阻力。

儘管薑黃素具有多種健康功效，但其生物利用度較低，也就是說，人體對它的吸收利用並非輕而易舉。

註冊營養師尚特爾‧范德梅爾韋（Chantelle van der Merwe）表示：「在食用後，只有少量薑黃素能通過小腸被吸收，大部分會很快在肝臟中被分解。」她指出，實際上，進入血液並產生功效的薑黃素極其有限。

為了解決這一問題，研究人員一直在探索提高薑黃素吸收率和功效的方法。其中一種方法是添加配料，比如黑胡椒。據范德梅爾韋介紹，黑胡椒有助於減緩薑黃素的分解過程，從而增強其吸收和在體內的保留時間。

黑胡椒中的活性成分胡椒鹼（Piperine）可以抑制肝臟中某些催化酶的作用，而這些酶通常會分解薑黃素。

范德梅爾韋表示，胡椒鹼還可能通過刺激胰腺，使其釋放消化酶來改善營養的消化和吸收，同時還可以增加消化系統的血液供應。

范德梅爾韋繼續指出，由於薑黃素是脂溶性的，也就是說它需要脂肪才會被溶解吸收，因此將薑黃與富含脂肪的食物一起食用——例如牛油果、橄欖油或椰奶——可以幫助身體更好地吸收它。她表示，如果沒有脂肪的參與，薑黃素很難穿過腸壁進入體內，從而限制了其功效的發揮。

除了通過合理的搭配來增強薑黃素的吸收外，薑黃本身也是一種用途廣泛的食材，可以將它輕鬆加入多種菜餚和小吃中。

范德梅爾韋表示，薑黃傳統上用於咖哩料理中，也能提升湯品、醃料和米飯等的風味。在烘焙中，薑黃可以為餅乾和麵包增添的蜷曲風味。它還非常適合添加到草本茶、奶昔或牛奶中。

「我最喜歡的幾種食用薑黃的方式包括：（含有薑黃的）香辣可口的蔬菜鬆餅麵包，用姜和薑黃調製的暖口的路易波士茶，以及經典的咖哩配鹹味黃米飯。」范德梅爾韋分享道。

「我個人喜歡在隔夜燕麥中加入薑黃。」ART健康解決方案（ART Health Solutions）的營養師瑪麗‧柯里斯汀（Mary Curristin）告訴《大紀元時報》。她還喜歡把薑黃攪拌進炒雞蛋或烤蔬菜中。

需要記住的是，少量薑黃即可發揮大作用——通常每份（餐飲）使用四分之一到二分之一茶匙的薑黃粉就能帶來足夠的風味和色調，更具體的可根據個人口味和喜好來調整。范德梅爾韋補充說，薑黃也很適合與其它香料搭配，如小茴香、芫荽、姜、肉桂和豆蔻，能在多種菜系中創造出芳香濃郁的組合。

享用薑黃最佳的方式之一就是來一杯暖暖的「黃金牛奶拿鐵」。這款飲品不僅味道香醇，還能擁有薑黃的健康功效——尤其加入一小撮黑胡椒後，這更有助於薑黃素的吸收。

• 350毫升（約1杯半）你喜歡的牛奶
• 1/4茶匙薑黃粉
• 1/4茶匙姜粉
• 1/2茶匙肉桂粉
• 1茶匙生蜂蜜或楓糖漿
• 1/2茶匙香草精
• 一小撮黑胡椒

將所有原料放入鍋中，小火加熱並不斷攪拌，或使用奶泡器攪拌。加熱後倒入杯中，撒上一點肉桂粉即可享用。

要讓這杯黃金牛奶拿鐵更符合個人口味，可以根據自己的喜好調整配方：

• 根據個人口味調整香料組合。如果你喜歡更辛辣的口感，可以多加一些黑胡椒、姜粉，甚至一小撮辣椒粉。

• 如果想要更濃郁的口感，可以選擇使用脂肪含量更高的牛奶，如全脂椰奶，或加入一勺椰子油或酥油（ghee）。◇

英文報導請見英文《大紀元時報》：Turmeric Lowers Blood Pressure–How to Get the Most Out of It

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責任編輯：韓玉#