有位門診患者問我：「劉醫師，我喜歡吃藍莓，請問藍莓到底要怎麼洗才乾淨？」

藍莓被稱為「超級水果」不是沒有原因。

每100g藍莓大約含有：

．花青素與多酚：強效抗氧化與抗發炎成分，是藍莓的健康核心。
．膳食纖維2.4g：有助於平衡腸道菌生態，提升飽足感，穩定血糖。
．維生素C：支持免疫功能，並具抗氧化功效。
．維生素K：對骨骼與凝血具關鍵作用。
．錳（Mn）：抗氧化酵素輔因子，參與身體代謝。

簡單地說，藍莓是集抗氧化、抗發炎、腸道保護於一身的小顆營養寶石。

2024年一篇研究統整了藍莓所有重要臨床與基礎研究，我把它的健康效益濃縮成四大重點：

1. 維護心血管健康（最強證據）

．降低收縮壓
．改善血管內皮功能
．增加一氧化氮（NO），讓血管更放鬆
．減少慢性發炎指標

對高血壓、代謝症候群、心血管風險者特別有益。

2. 改善血糖與胰島素敏感度

．減少餐後血糖波動
．改善胰島素作用
．幫助調節葡萄糖代謝

對前期糖尿病患者是一個實用的飲食選項。

3. 提升腦部健康與認知功能

．提升短期記憶
．降低氧化壓力
．有助於神經保護作用。

對成熟年齡族群（尤其是50+）相當加分。

4. 促進腸道健康與免疫調節

花青素會與腸道菌互相作用，能幫助：

．改善腸道屏障
．減少腸道發炎
．提升整體免疫反應

在台灣地區，食藥署近年的進口抽驗資料顯示：

．藍莓偶有農藥殘留，但不是高違規率水果。
．常見的可能殘留物包括：殺菌劑 boscalid、殺蟲劑 cypermethrin 等。

不同產地因管理方式不同，風險也不一樣，但只要清洗正確，風險會大幅下降。

￭不建議的清洗方式：

最新的食安建議不再鼓勵用鹽水、醋水或小蘇打長時間浸泡，綜合原因如下：

．效果不一定比清水好
．浸泡太久恐讓水溶性農藥滲回果肉
．可能影響果實品質，並破壞口感

￭正確清洗方法：

1. 以流動清水沖洗30〜60秒（最重要），同時輕輕搓動藍莓，以便帶走表面凹槽的髒污與農藥。

2. 使用濾網效果比浸泡好，主要是藉此增加物理摩擦，讓藍莓滾動能清洗得更乾淨。

3. 藍莓表皮脆弱，洗完後放冰箱更容易發霉，所以要吃之前再洗。

總之，「清水沖洗+輕輕搓洗」有實證支持，是目前最簡單、也最安全的方式。

（網站專文、禁止轉載）

（本文經授權摘編自「劉博仁營養功能醫學專家」臉書）

責任編輯：王曉明#