文／曾金月

過年期間許多家庭為了不浪費，剩下的年菜堅持「完食」，且習慣把吃不完的年菜先冰起來，要吃時再整鍋拿出來加熱；如果還是吃不完，就再送回冰箱，「無限循環」直到吃完為止。營養師提醒，這樣的行為看似節儉，但可能增加腸胃炎與食物中毒風險。

衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓指出，食物在反覆加熱與冷卻的循環中，容易進入7°C至60°C的細菌快速繁殖溫度範圍，即使食物外觀正常，沒有明顯酸敗味，也可能已經產生看不見的風險。

她建議，若預期菜餚吃不完，可在上桌前，先用乾淨容器將隔天要吃的分量盛裝起來冷藏。不僅能避免筷子翻攪造成的交叉污染，分裝後的食物加熱時也更均勻、安全。

在保存時間上，李佩霓指出，食物烹調完成後應在兩小時內，食物不再冒熱氣即可放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，可避免食物長時間停留在細菌容易繁殖的溫度帶。冷藏後的剩菜，建議盡量在三天內食用完畢，存放時間越長，風險也越高。

她提醒，過年期間常見的火鍋湯底，燉煮類的佛跳牆、雞湯，但若不斷添加生食材或長時間放置室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床。即使是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。

食用剩菜時，務必徹底加熱，確保食物中心溫度達到75°C 以上，才能有效殺菌。發現食物出現異味、變色或口感怪怪的，即便再捨不得也需果斷丟棄，惜食的前提必須是健康。

李佩霓提醒，年節飲食重在吃得安心，而非勉強吃完。正確的剩菜處理，不僅能守住飲食安全，也能減少不必要的食物浪費，才能真正安心過好年。

責任編輯：楊正敏#