文／Amy Denney　編譯／郭小卉

研究顯示，微波爐並非加熱剩菜的唯一選擇，蒸汽、空氣炸鍋和明火等方法可能更能提升食物的口感與風味，也可降低微波加熱時可能釋放的塑膠顆粒風險。克羅斯（Cross）一家在廚房翻修後，因未留微波爐的位子，便開始改用其它加熱方式，意外發現剩菜變得更好吃。

這也引出一個值得探討的問題：微波爐真的是加熱剩菜的最佳選擇嗎？

安米．克羅斯（Amy Cross）告訴《大紀元時報》，「當我們搬進這棟1940年代的老房子時，我們很高興決定家裡不擺微波爐。」

克羅斯的線上事業「克羅斯遺產」（The Cross Legacy）致力於減少食物浪費並幫助家庭節省開支。她說，「我不喜歡流理台上堆滿雜物，也希望能有更多元的加熱選擇。」

無論你是家裡沒微波爐，還是想根據不同食材選擇更適合的加熱方式，以下介紹的方法都值得嘗試。

以下研究主要關注食物的口感、味道、顏色等品質表現，而非對人體健康的長期影響。這些研究能幫助我們了解「怎麼加熱食物更好吃」，但不代表某種方式一定比較健康。

1. 蒸氣加熱：肉類鮮嫩不乾柴，香氣更明顯

經營料理部落格「大蒜喜悅」（Garlic Delight）的安娜．萊德（Anna Rider）指出，用蒸的方式可以讓食物的香味更明顯。「想想那些原本就該熱騰騰吃的料理，如熱炒，裡面的蒜、薑、洋蔥等辛香料，隨著熱蒸氣散發出來，會讓整道菜更香。」

刊登於《食品》（Foods）期刊的一項研究發現，與用微波爐或水煮相比，蒸的方式在保留滷雞肉的口感與香氣方面表現更好。用蒸的雞肉顏色變化較小、肉的纖維較完整，吃起來鮮味也更明顯。

適合食物：滷肉、燉菜、蒸魚、包子、饅頭。

2. 空氣炸鍋加熱：讓炸物恢復酥脆，外酥內嫩

另一項刊登於《食品》的研究指出，對於炸雞等外皮酥脆的食物，空氣炸鍋在保留顏色與彈性方面，可能比微波爐、烤箱、蒸或水浴加熱（把食物放進耐熱容器再泡熱水加熱的方式）都要好。

研究發現，空氣炸鍋的熱風能鎖住食物內部的水分，同時讓外皮重新變得酥脆。研究也發現，除了蒸以外，其他加熱方式都會讓食物中與「鮮味」有關的成分增加，讓味道更豐富。

適合食物：炸雞、薯條、春捲、煎餃、烤肉。

3. 明火加熱：燉肉湯品風味更濃郁

根據《國際美食與食品科學雜誌》（International Journal of Gastronomy and Food Science）的研究，在加熱滷牛肉配馬鈴薯湯時，用瓦斯爐或炭火等直接加熱的方式，在風味與整體品質上的表現，可能優於微波或水煮。

研究觀察到，用明火加熱後，牛肉中某些天然成分會增加。這些成分在既有文獻中被認為可能與腸道、肝臟及免疫機能相關，在該研究的牛肉與馬鈴薯樣本中也有類似趨勢，但湯汁部分則稍有減少。

研究也指出，蒸的方式在牛肉的接受度與色澤方面表現最佳。

適合食物：燉肉、濃湯、咖哩、烤蔬菜。

不同的加熱方式各有優勢，可以根據食材特性靈活選擇：

蒸鍋技巧：使用深鍋加蓋，底部放蒸架並加約1英寸深（約2.54公分）的水。把裝著食物的玻璃容器放在蒸架上蒸約5分鐘，食物量多的話可以延長時間。

平底鍋加熱：萊德建議加一湯匙油或水。這能讓食物口感更有變化，例如讓披薩餅皮變得更酥脆，或讓通心粉帶一點焦香感。

烤箱加熱：雖然方便，但食物容易變乾變柴。克羅斯建議使用披薩石（Pizza stone）來幫助均勻散熱，讓食物受熱更平均。

瓦斯爐加熱：醬汁、湯品與咖哩最適合直接用小鍋在爐火上加熱，可以隨時攪拌，調整到喜歡的濃稠度。

創意加熱工具：鬆餅機或帕尼尼機很適合加熱三明治與墨西哥捲餅。萊德甚至曾在沒有微波爐的飯店房間裡，用熨斗和烘焙紙做烤起司三明治，當時她因工作需要在那裡住了一個月，早已厭倦外食。

「沒有規定食物一定要用什麼方式加熱」，她說，「任何能傳熱的工具，都能找到方法讓它奏效。發揮創意，享受過程。只要用點常識，就不會把食物燒焦。」

萊德曾因加州頻繁停電而購買了露營瓦斯爐作為備用加熱工具。露營爐輕巧方便，適合在家或旅行時加熱剩菜，但要注意：露營爐通常是設計在戶外使用的，若需要在室內使用，應只在緊急情況下才這樣做，並確保室內空氣流通良好。

萊德也提到，有時食物不需要熱燙才好吃。從冰箱取出後放一段時間，讓它回到室溫，或許就能讓味蕾感到滿足。

克羅斯建議，儲存剩菜前先想好之後怎麼用，這樣就能選擇最方便之後加熱的方式來打包保存。

玻璃容器分裝：如果份量足夠作為一餐，可放入有蓋的玻璃保鮮盒直接冷凍。玻璃容器不會有塑膠容器在高溫下可能釋放化學物質的疑慮，而且適用於各種加熱方式。

矽膠冷凍盤：專為剩菜設計的矽膠冷凍格，適合冷凍單人份的燉菜或濃湯，要用時輕鬆脫模取出即可。

廣口瓶妙用：用廣口瓶裝湯時，記得留約1英寸的空間，避免冷凍後液體膨脹把瓶身撐破。解凍時放入冰箱慢慢退冰，或泡在冷水中回溫。

節慶剩菜再利用：節慶多出的火腿或火雞，可切塊以1杯為單位分裝冷凍，之後加入沙拉、披薩或炒飯中使用。克羅斯特別提到，她會在節日時多做一些馬鈴薯泥，因為馬鈴薯泥無論冷凍還是加熱，效果都很好。

克羅斯提醒：「把食物分成每次能用完的份量非常重要。養成習慣先用冰箱裡的剩菜，而不是直接叫外送，這樣可以大幅減少食物被遺忘在冰箱角落、最後只能丟掉的狀況。」

﹡提醒：本文並沒有反對使用微波爐的意思，只是表達如果沒有微波爐的情況下如何對應。微波爐本身的電磁輻射在正常使用下通常是安全的，真正值得注意的是用塑膠容器在微波爐中加熱食物，新興研究顯示這可能讓數百萬顆微小塑膠顆粒滲入食物中。因此，建議改用玻璃或陶瓷容器，並定期檢查微波爐門封是否完好，門封完好的情況下，電磁輻射的洩漏量通常符合安全標準。

作者介紹：Amy Denney是《大紀元時報》的健康記者。她擁有伊利諾伊大學斯普林菲爾德分校的公共事務報導碩士學位，並曾獲多項健康與調查性報導獎項。其報導主題涵蓋腸道微生物群、新療法及整合健康。

原文 Goodbye, Microwave—3 Superior Ways to Reheat Leftovers 刊於英文《大紀元時報》

責任編輯：林本永#