文／陳如意
春日的空氣裡，滿是青草的清新氣息。在公園小徑、河邊或自家庭院，這種只要有根就到處瘋長的野草，就是清涼又療癒的薄荷。
薄荷（Mint）：是唇形科薄荷屬的多年生草本植物。繁殖擴散能力極強，掐一根枝條插在土裡就能成活，常被視為侵略性植物。薄荷有二十多個原生種，因容易雜交，栽培變種多達數百種。薄荷的葉與莖富含揮發油，薄荷精油是芳香療法中最受歡迎的精油之一，用途廣泛。
古醫經典《神農本草經》把薄荷列為上品，最早記載它能「發汗解表、消脹下氣」，可煮汁服也可生食，奠定了其「藥食同源」的基礎。《本草綱目》中評價：「薄荷辛能發散，涼能清利，專於消風散熱。」特別指出它是治療頭痛、咽喉腫痛、風熱眼目及皮膚癢疹的要藥。
中醫的藥材薄荷（Mentha haplocalyx）通常稱為中國薄荷，俗稱野薄荷，多在野地或藥材種植地栽培，葉片較薄，帶草本藥香，清涼不刺激，全草（地上部分）入藥。
很多人家裡都有一盆薄荷，但很少人知道：你種的可能不是中藥材薄荷。常見的兩種家用薄荷，在園藝場和超市可以買到。
綠薄荷（Mentha spicata）：葉細長、柔軟、邊緣鋸齒明顯；味道清甜、柔和。
胡椒薄荷（Mentha piperita）：葉色偏深，有時帶紫；味道清涼強烈、一聞很衝。
藥材薄荷偏向清熱解表的中醫用途，而薄荷的家用品種更注重香氣與口感，薄荷家族性質很接近，用於日常養生通常是安全的。
薄荷味辛、性涼，歸肺與肝經。中醫的經典裡，薄荷被尊為清涼解鬱的「春日要藥」，能疏散風熱、清利頭目、疏肝解鬱。
春天最常見的，不是單純的「冷」或「熱」，春天感覺頭有點脹、眼睛易乾、紅、喉嚨微痛、情緒有點悶，這就是肝氣鬱結、風熱上頭。薄荷在中醫裡屬於「辛涼解表藥」，能把體內鬱著的熱，輕輕地往外散出去。所以你會發現，很多提神、醒腦的藥裡都有薄荷。
薄荷像一陣溫柔的春風，幫你吹走胸悶、頭痛、口乾、煩躁，還能開胃、助消化、提神醒腦，讓整個人從裡到外都輕盈起來。它不像「寒涼藥」那樣「往下壓」，而是順著春天的氣機往上、往外疏散。所以特別符合春天的節律。
※重要提醒：獲取薄荷最安全的方式，是在自家庭院、陽台種植或在市場買新鮮薄荷。野外採摘時，務必認準「莖四稜形、葉片對生、揉後香氣濃郁」的薄荷重要特徵，避免誤採有毒的相似植物。
新鮮薄荷製成乾品通常是通風陰乾，太陽曝曬會破壞薄荷的揮發油，影響藥效。
1. 薄荷茶（最推薦）
作法：新鮮薄荷一小把或乾品3～5克，熱水沖泡，悶5分鐘就可以喝，可適量加蜂蜜或檸檬調味。春天如果覺得有點悶、有點上火，不妨泡一杯薄荷茶，提神理氣精神爽。
2. 薄荷拌豆腐（最簡單的家常菜）
作法：嫩豆腐切塊擺盤，鋪上切細的新鮮薄荷葉，加蒜末、撒一點白芝麻，澆上滾燙的香油，用醬油、一點檸檬汁、少許糖調味。顏色清新，入口清爽，5分鐘就能上桌。
3. 薄荷煎蛋（快手早餐）
作法：雞蛋打散，加入切碎的薄荷葉、少許干貝絲、鹽和胡椒，熱鍋下油煎至金黃。配粥或飯都好吃，清香不膩。
4. 涼拌薄荷（野菜感最強）
作法：切碎的新鮮薄荷葉搭配黃瓜、蒜末，蘸上香油、醬油、醋調的醬汁，清清爽爽，很有春天的味道。
5. 薄荷綠豆湯（春夏解暑甜品）
作法：綠豆煮到軟爛，最後5分鐘放入薄荷葉一起煮，保留那一股「清氣」，甜度自己調整。喝起來清熱又養顏，夏天來一碗特別舒服。
6. 薄荷優格沾醬（配烤肉、蔬菜棒、皮塔口袋餅或沙拉的調味醬）
作法：鮮薄荷葉20克、大蒜4瓣、半顆檸檬榨汁、橄欖油1小匙，用調理機輕打成泥。
薄荷泥拌入小黃瓜1根（去籽、切碎、擠出水）、希臘優格150克，攪勻，再加鹽少許、黑胡椒適量調味。
裝瓶冷藏30分鐘以上讓風味融合，即可食用。放冰箱可保存3～5天。
7. 薄荷優格沙拉（輕食首選）
作法：生菜、小黃瓜、番茄、雞肉丁鋪底，撒大量薄荷碎，淋上薄荷優格沾醬，低卡又有飽足感。
以上食譜都不需要複雜步驟，10～20分鐘就能完成，卻能讓你的春天多一份清新與元氣！
小技巧：薄荷其實不適合久煮，一煮久，清氣就沒了，這點很關鍵。
薄荷雖好，但不是人人都適合。它性涼，脾胃虛寒、手腳冰冷或易腹瀉的人，要適量食用，或搭配一點溫性食材平衡。孕婦與幼兒也建議少量使用。因為它是發散的。
責任編輯：林君#
