文／陈如意
春日的空气里，满是青草的清新气息。在公园小径、河边或自家庭院，这种只要有根就到处疯长的野草，就是清凉又疗愈的薄荷。
薄荷（Mint）：是唇形科薄荷属的多年生草本植物。繁殖扩散能力极强，掐一根枝条插在土里就能成活，常被视为侵略性植物。薄荷有二十多个原生种，因容易杂交，栽培变种多达数百种。薄荷的叶与茎富含挥发油，薄荷精油是芳香疗法中最受欢迎的精油之一，用途广泛。
古医经典《神农本草经》把薄荷列为上品，最早记载它能“发汗解表、消胀下气”，可煮汁服也可生食，奠定了其“药食同源”的基础。《本草纲目》中评价：“薄荷辛能发散，凉能清利，专于消风散热。”特别指出它是治疗头痛、咽喉肿痛、风热眼目及皮肤痒疹的要药。
中医的药材薄荷（Mentha haplocalyx）通常称为中国薄荷，俗称野薄荷，多在野地或药材种植地栽培，叶片较薄，带草本药香，清凉不刺激，全草（地上部分）入药。
很多人家里都有一盆薄荷，但很少人知道：你种的可能不是中药材薄荷。常见的两种家用薄荷，在园艺场和超市可以买到。
绿薄荷（Mentha spicata）：叶细长、柔软、边缘锯齿明显；味道清甜、柔和。
胡椒薄荷（Mentha piperita）：叶色偏深，有时带紫；味道清凉强烈、一闻很冲。
药材薄荷偏向清热解表的中医用途，而薄荷的家用品种更注重香气与口感，薄荷家族性质很接近，用于日常养生通常是安全的。
薄荷味辛、性凉，归肺与肝经。中医的经典里，薄荷被尊为清凉解郁的“春日要药”，能疏散风热、清利头目、疏肝解郁。
春天最常见的，不是单纯的“冷”或“热”，春天感觉头有点胀、眼睛易干、红、喉咙微痛、情绪有点闷，这就是肝气郁结、风热上头。薄荷在中医里属于“辛凉解表药”，能把体内郁着的热，轻轻地往外散出去。所以你会发现，很多提神、醒脑的药里都有薄荷。
薄荷像一阵温柔的春风，帮你吹走胸闷、头痛、口干、烦躁，还能开胃、助消化、提神醒脑，让整个人从里到外都轻盈起来。它不像“寒凉药”那样“往下压”，而是顺着春天的气机往上、往外疏散。所以特别符合春天的节律。
※重要提醒：获取薄荷最安全的方式，是在自家庭院、阳台种植或在市场买新鲜薄荷。野外采摘时，务必认准“茎四棱形、叶片对生、揉后香气浓郁”的薄荷重要特征，避免误采有毒的相似植物。
新鲜薄荷制成干品通常是通风阴干，太阳曝晒会破坏薄荷的挥发油，影响药效。
1. 薄荷茶（最推荐）
作法：新鲜薄荷一小把或干品3～5克，热水冲泡，闷5分钟就可以喝，可适量加蜂蜜或柠檬调味。春天如果觉得有点闷、有点上火，不妨泡一杯薄荷茶，提神理气精神爽。
2. 薄荷拌豆腐（最简单的家常菜）
作法：嫩豆腐切块摆盘，铺上切细的新鲜薄荷叶，加蒜末、撒一点白芝麻，浇上滚烫的香油，用酱油、一点柠檬汁、少许糖调味。颜色清新，入口清爽，5分钟就能上桌。
3. 薄荷煎蛋（快手早餐）
作法：鸡蛋打散，加入切碎的薄荷叶、少许干贝丝、盐和胡椒，热锅下油煎至金黄。配粥或饭都好吃，清香不腻。
4. 凉拌薄荷（野菜感最强）
作法：切碎的新鲜薄荷叶搭配黄瓜、蒜末，蘸上香油、酱油、醋调的酱汁，清清爽爽，很有春天的味道。
5. 薄荷绿豆汤（春夏解暑甜品）
作法：绿豆煮到软烂，最后5分钟放入薄荷叶一起煮，保留那一股“清气”，甜度自己调整。喝起来清热又养颜，夏天来一碗特别舒服。
6. 薄荷优格沾酱（配烤肉、蔬菜棒、皮塔口袋饼或沙拉的调味酱）
作法：鲜薄荷叶20克、大蒜4瓣、半颗柠檬榨汁、橄榄油1小匙，用调理机轻打成泥。
薄荷泥拌入小黄瓜1根（去籽、切碎、挤出水）、希腊优格150克，搅匀，再加盐少许、黑胡椒适量调味。
装瓶冷藏30分钟以上让风味融合，即可食用。放冰箱可保存3～5天。
7. 薄荷优格沙拉（轻食首选）
作法：生菜、小黄瓜、番茄、鸡肉丁铺底，撒大量薄荷碎，淋上薄荷优格沾酱，低卡又有饱足感。
以上食谱都不需要复杂步骤，10～20分钟就能完成，却能让你的春天多一份清新与元气！
小技巧：薄荷其实不适合久煮，一煮久，清气就没了，这点很关键。
薄荷虽好，但不是人人都适合。它性凉，脾胃虚寒、手脚冰冷或易腹泻的人，要适量食用，或搭配一点温性食材平衡。孕妇与幼儿也建议少量使用。因为它是发散的。
责任编辑：林君#
