週日午後下雨，在家中將一堆新購的書和雜誌，一本一本的看完消化。一位友人來電邀請吃晚飯，難得有機會跟這對為了公司和公益活動忙得團團轉的夫婦共進晚餐。

友人說他發現延吉街上有家小巧可愛的日本料理屋，他曾去品嚐過，覺得可以推薦給我。上週末的中午，才從這家店經過，看到幾片木門緊閉，以為是歇業的店家，如今才知這家店是晚上７點才開張。店家面積小，沿著木門是一“Ｌ”型料理吧台，緊貼街道木門是一圍繞吧台Ｌ型鋪著榻榻米的長條椅，看來很像在日本常見的「屋台」。

我們到達的時間剛好７點，門口已有食客守候，店主人在７點準時開門迎客，我們跨過長條椅，沿著吧台坐下。菜色有關東煮，有當令的魚鮮蝦貝、海膽，我們在香氣迷漫的吧台，一邊喝酒用餐，一邊互談近況。

店家是綁著馬尾的30來歲年輕人，他曾是室內設計師。留著鬍子的他對食材的選擇有獨到之處，紫海膽甚鮮、牡丹蝦超甜、烤秋刀魚油質滑潤、冷冽的日本佳釀讓人微醺，然後是烤海苔麻糬和沾著果蜜的烤無花果。

這家店營業到凌晨２時，從晚上７點到凌晨２時，７個鐘頭一波一波的食客絡繹不絕，生意甚好，不到８坪大的小空間，每晚創造的業績遠比眾多較大的餐廳高上幾倍。看來經營手法獨特化和差異化是這家「屋台」制勝的兩大法門。◇

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