【大.纪.元;10月12日讯】（大.纪.元;记者安琪编译报导）现代人谈癌色变，无不冀望能尽早发现或了解预防之道，以期掌握治愈的先机。然而有些癌症较不容易察觉，像是胃癌，除了成因不明外，早期症状和一般消化道疾症雷同，因此很容易延误治疗。专家表示，尽管胃癌诊断不易，然而只要在日常生活做些许改变，仍然可降低罹患胃癌的风险。

胃癌善伪装

胃癌是经年累月慢慢发展形成的。在发病之初，通常会有征兆，只不过这些症状与一般不起眼的消化道病症类似，因此很容易遭人疏忽，也不易立即检查出来。这些症状包括：

●腹部疼痛和不适
●吞咽困难
●恶心、呕吐
●体重降低
●少量进食随即感到肿胀
●吐血或便血
●疲惫、倦怠
●胃灼热
●消化不良
●胃痛

至于何时该看医生？倘使上列情况持续数周之久，世界著名的梅约(Mayo Clinic)医学中心建议，当个人为上述症状感到忧心时，不防尽早就医，由专业医师进行诊断，以俾进一步鉴定病情。

胃癌高危险群

医学上尚未能确切掌握导致胃癌的实际成因，不过研究学者发现，下列因子会增加胃癌的发生率：

●胃部长期发炎或病变
●抽烟
●不良饮食和久坐导致的肥胖
●微量矿物质硒(selenium)贫乏
●家族胃癌病史
●65岁以上长者
●感染胃幽门杆菌(H. pylori)
●摄取高盐渍和烟熏食品
●很少进食蔬果
●食用遭黄曲毒素真菌感染的食物
●胃息肉
●恶性贫血

降低风险之道

●少盐和烟熏食品

南韩胃癌盛行，一项针对200万名韩人的研究总结出，盐渍饮食增加釐患胃癌风险10%。优质健康网(qualityhealth.com)指出，世界卫生组织建议成人每日食用的盐分不要多于5公克；而实际上每人每日的摄取量则是超过9公克。在多数国家75%的居民都是从加工食品或餐厅饮食摄取到盐分。

由于盐的使用相当普遍，许多人们想不到的食品都隐藏着盐分。专家建议，采购食物时，仔细阅读营养成分标签，实地了解盐是藉由哪些东西进入口中，以俾能做好进量的控制。

此外，不防改为采用香草或其他未添加钠的调味食品。

●每日进食蔬菜和水果；根据世界卫生组织建议，每人每天应该摄取400-800公克的蔬菜水果。最好能变换各种不同颜色的蔬果。

●停止吸烟：许多研究显示，抽烟会增加罹癌的风险。是而越早戒烟越好，必要时，可以寻求专业人士的协助。

●定期体检或内视镜检查法

胃部发现任何可疑的异状或有持续性上述胃癌征兆，应该立刻就医。特别是高危险群的病人，宜定期接受检查，方可提高预防和治疗的效果。至于是否进行内视镜检查，专家强调得和医师事先商量，经仔细评估优缺点后，才决定检查的时机。

●多食用抗癌/防癌食品

绿茶–自由基会破坏人体组织中的DNA，导致癌症。绿茶内含儿茶素(EGCG)的强效植物营养素，具有清除体内自由基的功能。

茄红素–可以减少自由基对细胞的破坏，抗氧化。蕃茄、茄子、甜椒等茄科蔬菜都含有丰富的茄红素。

菇蕈类–根据研究，菇类所含的多糖体(polysaccharide)可抑制肿瘤生长，或刺激淋巴细胞的机能，增加抗体的形成、调节免疫机能进而对抗肿瘤。香菇、洋菇、鸿喜菇、巴西蘑菇、木耳等属高纤食物。

咖喱–研究发现咖喱的重要成分姜黄素对胃肠具保护作用，可预防癌症，还能降低发炎、胃溃疡症状。

含硫有机化合物–美国实验发现，大蒜可降低胃癌的发生率。荷兰研究显示，相较于不常食用洋葱的人，多食用洋葱(每天至少半粒)者减少50%以上罹患胃癌的概率。

●远离致癌物

绿十字健康网引述台湾长庚医院医师撰写的“食物中的致癌物质”，提醒消费者留心餐饮中暗藏的毒素。

饮食问题：

硝酸盐与蛋白质代谢产物胺类物质结合后，会形成有强烈致癌性的亚硝酸胺。
亚硝酸胺与胃癌发生有关。

硝酸盐来自土壤经蔬菜吸收、亚硝酸盐来自贮存的肉类，如火腿、香肠、热狗、腊肉等、胺类化合物则存在秋刀鱼、鱿鱼等海产食物中。避免共同食用硝酸盐与胺类，以防形成亚硝酸胺致癌物。

调理问题：

高温油炸、烧烤、煎烤会使食物产生多环芳香碳氢化合物(PAH)的致癌物。此物质与肠胃道癌症密切相关。须改变调理方式及加强油烟机来预防。

烟熏类食物的致癌物质来自于燃烧的材料如甘蔗、稻谷等，其中含有PAH及芳香胺类致癌物。长期食用有致癌的危机。

腌制类及发酵类食物也可能致癌。

药物残留：

蔬果的农药残留至今仍然严重。预防之道在于不吃生菜沙拉，只吃调理过的蔬菜；只吃当季盛产的蔬果；用大量清水冲洗或削皮以去除农药。

鸡、猪、牛肉中残留的抗生素、荷尔蒙；养殖海产类残留的重金属杀菌剂、除藻剂及抗生素等，与癌症的发生可能有关。不吃肥肉、鸡皮、内脏等药物及毒素容易堆积之处。

食品添加物：

儿童食品、点心、零食、素食产品、腌制类食品、蜜饯类可能藏有添加的有毒色素，有些媒焦色素甚至是致癌物。

丸类食物常添加硼砂增加脆感，豆类食品可能加入双氧水加以漂白。此类食品尽量密封且予以冷藏。

糖精等人工甘味常添加在瓜子及蜜饯中，防腐剂常见于贮存的食物中，如豆干泡面中，宜尽量少食。

包装与容器污染：

不宜用塑胶容器装热食，以防氯乙稀单体释出。

在碗的内面与食物接触之处，不要有任何彩釉或颜色，防止因加热致重金属释放。

不宜以保鲜膜密封食物加热，预防有机锡溶化出来。

不宜以保丽龙或再生纸容器装热食，杜绝致癌毒素的产生。