【大.纪.元;4月16日讯】（大.纪.元;记者郭靖康综合编译报导）在地中海沿岸的国家，当地的食谱常常包括橄榄油、蔬菜、坚果、粗粮、面包和鱼，这使地中海饮食中含很少的来自肉类的饱和脂肪。数据表明：在地中海沿岸国家的人较少患心血管疾病、肥胖症和某些癌症。因此长期以来英国的营养学家一直推宗地中海食谱，想以此来改善英国不良的公共健康状态，并在苏格兰建立了由英国政府资助的高尖端的饮食科学研究。不过，这个近二十年来一直处于饮食界领头羊的地中海食谱，正面临着强有力的挑战者：北欧食谱。

根据“科学通讯”去年三月的一份报导，肥胖在芬兰约占人口的23%，在英国这个数字大约是25%，而在瑞典则低至10%。顺理成章人们把这些好处归咎于他们的饮食。

来自北欧科学家的最新发现表明，斯堪的纳维亚地区（包括挪威、瑞典、丹麦、冰岛等北欧国家）的食物可提供方便又理想的选择。他们得出了令许多英国营养与英国气候专家兴奋的结论：比起种植那些需要充足的阳光才能摧熟的地中海食品，在欧洲更适合种斯堪的纳维亚的食品。

英国利兹大学营养流行病学的琼?让斯利讲师说：“在北方的气候条件下，很难采用地中海食谱，因为像辣椒和西红柿等地中海食谱中的品种在寒带不易种植，且生长的季节非常生短暂。”

而北欧饮食中的甘蓝和其它芸苔类蔬菜如羽衣甘蓝和抱子甘蓝，往往在寒冷的天气条件下能蓬勃生展。奥斯陆大学的科学家发现这些蔬菜中抗氧化剂的含量居其它蔬菜之首，且维生素K的含量亦很丰富。

挪威阿格德大学的研究显示，欧洲北部的原生浆果如蓝莓、越橘和黄莓含有与单位重量鱼肉一样丰富omega - 3不饱和脂肪酸。这些浆果还含有大量的抗氧化剂，能清除体内的有害物质对细胞的损伤，从而减少心脏病、中风和癌症等的发病。

北欧食谱中的菜籽油亦被认为是橄榄油一个非常好的替代品，比地中海饮食中用的橄榄油含有更丰富的omega - 3脂肪酸，维生素E的含量亦很丰富。

丹麦哥本哈根大学的科学家建立了1330万欧元（1220万英镑）的项目，旨在查明并测试在该地区可以种植哪些“新北欧健康食品”。他们还计划在学生中进行试验，看看这些食物到底如何改善他们的健康。该项目由国际肥胖研究协会会长及哥本哈根大学人类营养部主任阿恩?阿斯楚普教授负责。他说：“这个计划旨在开发一种与地中海饮食相应的非常优越、健康并且美味可口的饮食。”

正如地中海食谱一样，北欧传统的食谱也有大量的鱼类，而且对鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼和鲱鱼特别的偏爱。阿斯楚普教授还认为，麋鹿、驯鹿和松鸡等野味动物肉也应该成为人们饮食中的一大部分，因为这些肉类比农场饲养的牲畜、禽类更精瘦。


这里不妨提供一份北欧烹肉的食谱来馋你一下：

材料：30克黄油，4汤匙菜籽油，4块驼鹿腓脊排，100克蘑菇。
在扁平锅里先把黄油和2汤匙菜籽油加热，小火油炸驼鹿腓脊排5-6分钟后取出。
清洗蘑菇，用剩下的菜籽油炒5分钟。 把蘑菇倒在鹿肉脊排上，周围以色拉和越橘、黄莓拼盘绕在鹿肉脊排周围。一盘香脆诱人的鹿肉脊排即成。

显然，北欧饮食在色香味及多样性上亦要胜一筹，可以预见在不远的将来食品购物篮中的地中海橄榄油、蔬菜和柑橘类水果可能会换成由斯堪的纳维亚菜籽油、麋鹿和诸如越橘和黄莓等类的浆果。 ◇