【大.纪.元;2011年01月18日讯】(大.纪.元;记者耿豫仙台北报导)近几年来许多先进国家将减碳、低碳视为首要任务，在过年前，环保署特别邀请五星级名厨阿基师示范如何低碳调理美食，阿基师说，只要记着“当地当季食材”、“少油少糖少盐”、“吃多少煮多少”、“少加工多原味”、“每日五蔬果，健康跟我走”低碳饮食就八九不离十了。

阿基师在18日环保署推出“国民低碳饮食选择参考手册”的记者会上，亲自示范了“雪中送鱼”及“迷迭菇菇香”两道低碳年菜，过程中未加入一滴油，单靠雪鱼慢火煎出的鱼油，一锅抄到底，且不用洗锅，两道香味四溢的健康美食即完成。

过年如何选择低碳年菜，阿基师表示，用最简单的思维，考量每个家人的身体元素、身体需求，重点在“量入为出，吃多少买多少”。他说，时代变了，一次买足15天的量这种思想要改，现在super market（大卖场）到处都有很方便。另外冰箱囤积大量食物，冷藏效能降低，浪费电源，食物还会发生变化。

阿基师极力推荐“国民低碳饮食选择参考手册”，答应将在自己的节目中示范。他说，科技昌明的今日，每个人都享受到食衣住行衍生的生活物欲，但在享受美食也要考虑到我们的后代子孙，他呼吁全国一起动手做低碳饮食，减少地球的温室气体。