豆腐口感细滑、软嫩，是人们餐桌上的常客，做法很多，怎么做都很好吃。今天罗厨为我们做了一道味道特别鲜美的“蟹粉烧豆腐”，浓醇香滑的蟹肉和蟹膏与豆腐一起烧制，豆腐的醇香搭配蟹肉的鲜香，那一抹鲜美的味道令人入口难忘。
蟹粉烧豆腐是江南地区的名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入蟹肉、蟹黄及调味料，之后加生粉水勾芡即可。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
蟹粉，是蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称，味道鲜美，适宜于多种烹饪用途。可蒸、炒、制馅或作为提味助鲜的原料。代表菜式如蟹粉狮子头、炒蟹粉、蟹黄包子等。
罗厨特别强调，制作“蟹粉烧豆腐”无需加香料调味，用料从简，为的是突出原汁原味。蟹肉的鲜甜加入葱、蒜油的结合，会使豆腐更嫩滑更鲜美。色、香、味简单明快，是这道菜的最大特点。
主料：滑豆腐2盒、螃蟹（大约1磅）。
配料：葱、姜、蒜。
调料：盐、老抽、生抽、胡椒粉。
做法：
1. 两盒滑豆腐切成小块备用，螃蟹拆肉取蟹黄。
2. 猛火阴油爆香蒜粒，捞蒜粒留蒜油。
3. 小块豆腐下油锅，爆香。
4. 放入盐、胡椒粉。
5. 放入老抽、生抽。
6. 放入一碗水后加盖焖煮5分钟。
7. 开盖放入蟹肉和蟹黄。
8. 放入葱花。
9. 加生粉水，再焖煮5分钟。
10. 开锅盛盘。
11. 成品菜肴清香鲜甜，滑嫩味美。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新!唐!人:电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
