【大.纪.元;2020年06月14日讯】（大.纪.元;记者文韵综合报导）提到三明治，就让人想到两片面包中间夹着肉或者芝士。它是典型的西方食品，做法简单，可甜可咸、口感鲜美，营养丰富及多样，也颇受东方人喜爱。不管是作为早餐和下午茶都受到欢迎，也是团体聚会餐点中不可缺少的点心之一。

食物要美味不外乎食材、配料、和烹饪技巧。如果您注意一些简单的技巧，这两块面包能创造出意想不到的美味效果。

三明治的组成，面包占了很大的部分，采用新鲜、优质的面包或自己烘烤是第一要件。根据配料准备适量的面包，记得新鲜的面包不需要冷藏，密封放室温保存，并在2-3天内用完。冷藏会降低面包的新鲜度，影响面包的风味。如果2-3天内没有吃完，则改放冷冻库保存。

保存整条的吐司通常比预先切片的吐司更容易保鲜，亦即制作三明治之前再切片最好。

制作三明治除了吐司之外，也可以考虑黑麦面包、凯撒卷、贝果，吃腻白吐司三明治时，将吐司烤一烤也能带来不同的口感变化。

面包的学问：

三明治用的面包可以烤或不烤。烤过之后做出的三明治能带来酥脆的口感，以下有一些烹制和加热三明治面包的好方法：

1. 煎锅上加入黄油，将面包覆盖上，然后低温煎面包直到奶酪融化，再把面包烤成金黄色。

2. 使用意式烧烤架烤三明治，基本上来说就是美国人常用的乔治•福尔曼烧烤架（George Foreman）。在烧烤架上喷上烹饪喷油雾，然后把三明治放在烧烤架上烤3分钟；也可以将三明治放在烤架上，不过火要小一点，免得三明治烧焦了。烧烤三明治面包带有碳香味，不同于烤面包机烤出来的味道，也是很多人的最爱。

3. 冷食三明治。直接将馅料夹在面包片之间，不需煎烤，直接吃。

选择馅料时不要太小气，因为三明治在面包夹层之间的食材就是你发挥创意的地方了。

肉品是馅料中的主角，熟食肉如牛肉、鲑鱼、鸡胸肉或火鸡肉皆很合适。以不同的火腿搭配不同的肉品组合可以呈现多层次的口感与风味。想要口味重一点，可以添加意大利辣香肠（pepperoni）或意大利香肠（salami），培根的香味也很能提振食欲。

添加一些蔬菜如生菜、番茄、洋葱或蔬菜沙拉能带来一些水分，让三明治吃起来不会那么干。

奶酪营养又能增添风味，通常为了方便使用切片的乳酪，但是一些奶酪可能是碎的（像蓝奶酪）。可以考虑添加的奶酪如瑞士奶酪、明斯特奶酪、布里干酪、高达奶酪、辣味杰克起司和切达干酪。

制作三明治加入一点酸味能产生清爽的口感，减轻肉品的油腻，衬托出乳酪的美味。腌菜如腌黄瓜、腌渍花椰菜、意大利醋渍蔬菜是首选，如果不方便取得这类腌菜，也可以简单的滴一点醋都有效果。

调味品不是必须的，但的确可以提升食物的美味。同样的食材，有时只是更换酱料，便能完全改变食品的风味有如崭新的餐点一般。调味酱料包括：黄油、芥末、番茄酱、烤肉酱、蒜泥蛋黄酱（aioli）等，也可以组合酱料制造新的口味，如综合烧烤酱和蛋黄酱（又称美乃滋）做成烧烤蛋黄酱（Barbecue Mayo），或将墨西哥辣酱和蛋黄酱组成辣椒蛋黄酱（Chippotle Mayo）；或者自制清淡的抹酱如鳄梨酱（Avocado Spread）。

自己制作酱料的方法：

1.烧烤蛋黄酱：将烧烤酱和蛋黄酱（又称美乃滋）混合出自己喜欢的味道。

2.辣椒蛋黄酱：取半杯蛋黄酱、一大汤匙阿多波酱（Adobo sauce）和酱汁中的几个辣椒，将其混合用食物处理器打匀即可。

3.鳄梨酱：将鳄梨捣碎，加入一大汤匙柠檬汁、一点点盐、胡椒粉搅拌均匀。

好吃的三明治吃起来是什么感觉呢？整体的质感应该是柔软、鲜脆可口和带有嚼劲。因此，组合三明治时，食材的搭配就是一门学问，除了上述介绍的食材外，想要增加嚼劲，还可以添加煎蛋、红萝卜或厚切起司等自己喜爱的食材。经常做，尝试不同的食材组合，你能创造出自己独特风味的三明治。

三明治制作简单，兼具营养、美味等特点，在现代忙碌的生活中也渐渐成为许多家庭的正式餐点。只要注意以上几个小技巧，加上你的创意，三明治肯定能让你百吃不腻。◇

责任编辑：郑桦、茉莉