美味的馄饨是中国北方的面食，四川称为炒手，鲜虾红油抄手/鲜虾小肉圆透过艺名港点王子的郑元勋老师示范，自己在家也能做！鲜虾红油抄手香辣有劲的酱汁令人回味，肉宜细绞。大张馄饨皮因第一张放空气中会干掉，拿第二张出来包馅。馄饨皮粉少的朝里面，粉多的朝外面包馅料。滚水加些香油可防抄手黏。

而皮薄Q肉馅甜的鲜虾小肉圆因是清蒸的肉圆，肉宜用肉丁。在来米粉要与冷水一起拌匀。蒸肉圆时不能用大火，否则粉浆容易外流。

第一道~鲜虾红油抄手

材料：

猪腿绞肉细绞150克、姜泥3克、葱泥12克、红葱油10克、小虾仁15只。
调味：盐0.5克、鸡粉1克、酱油6克、细砂糖2克、米酒5克、白胡椒1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙。
红油抄手酱：酱油1大匙、花椒油1/4小匙、蚝油1小匙、白醋1/2小匙、糖1小匙。
装饰：葱花、辣油、熟白芝麻、香菜以上适量。

作法：

1.将肉馅材料一起拌匀后，最后再放入小虾仁，再稍微拌匀，并放置十分钟入味备用。
2.大张馄饨皮包15克馅料后，四角沾点水对折再对折包起来，以加些香油的滚水，煮至浮起后，用滤网一一捞出装盘。
3红油抄手酱汁淋在馄饨上，撒葱花、香菜及熟芝麻，再淋上辣油。

第二道~鲜虾小肉圆

外皮：在来米粉150克、水880克、地瓜粉130克、太白粉60克、糖1/2小匙
盐1/4小匙、红葱油5克。
肉馅：梅花肉丁300克、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、红葱酥4克、酱油15克、糖10克、鸡粉4克、米酒5克、太白粉适量、小虾仁15只。
酱汁：水6大匙、酱油3-4大匙、红葱油1小匙、糖1小匙、太白粉水适量。
装饰：香菜、蒜泥以上适量。

作法：

1.肉馅材料全部拌匀，放冰箱静置20分，备用。
2.皮浆部分：在来米粉跟冷水一起拌匀后，以中火边搅拌边加热，至皮浆变稠，关火降温。
3.皮浆多拌一下让它降温，再加入糖、盐、红葱油，完全降温后加地瓜粉、太白粉一起拌匀。
4.烘焙纸剪成纸花状上面擦点油，放在蒸笼里。
5皮浆裹上肉馅、虾仁，放蒸笼里，滚水以中大火蒸15分。
6.盛盘，淋上酱汁、蒜泥、香菜，完成。

来宾简介

郑元勋，专长：港式点心料理，中式面点，面包点心烘焙，喜欢将美味料理手法，化繁杂为简单，让大家都能玩出一手好厨艺。

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选自：新!唐!人:节目

责任编辑：姚清心