农药残留对成人与儿童的健康有哪些危害呢？哪些蔬果农药最多？怎么做才能把蔬果上残留的农药去除掉呢？本文将一一解答这些问题。
蔬果里面有很多膳食纤维、微量矿物质和抗氧化物，它们都是好东西；但蔬果在种植过程中却有农药残留的问题，这是我们必须关心的议题。
根据去年美国农业部和食品药物管理局的资料，美国非营利环保组织ＥＷＧ公布了12种农药残留最高的食物，连一些大家常吃且营养价值高的水果，居然都榜上有名！
第1名：草莓
第2名：菠菜
第3名：羽衣甘蓝
第4名：桃子
第5名：梨子
第6名：油桃
第7名：苹果
第8名：葡萄
第9名：甜椒与辣椒
第10名：樱桃
第11名：蓝莓
第12名：四季豆
农药残留一直是许多人关注的食安问题。大家都知道农药不好，那么吃到农药残留到底会怎样呢？
农夫常会使用有机磷（organophosphate）农药和杀虫剂，来防止作物遭到虫害；但人类如果吃到农药残留的食物，可能会导致荷尔蒙失调，或增加罹癌风险。尤其是有机磷农药，它会干扰人体神经系统的运作，短时间暴露在高剂量环境会造成呼吸困难、呕吐、心跳变慢、疲倦、瘫痪，也就是所谓的急性中毒。
但现实中，急性中毒不太可能发生，除非是职业的关系，像是农夫，时常要喷洒农药。而一般人面临的问题是长期吃进有农药残留的农产品，若长期暴露在低剂量农药的环境，可能会造成疲倦、虚弱、易怒、沮丧或健忘等一些慢性的身体不适。
农药也是环境贺尔蒙（Xeno Hormone）毒素的一种，它会导致女性妇科疾病，也会增加罹癌风险；对男性会造成不孕、精子变少等健康问题；对儿童则容易引发神经系统疾病，如过动、注意力不集中等问题。
那么，到底要如何清洗蔬果才能避免吃到农药？
正确的水洗方式可以去除30%~90%以上的农药残留。以下是清洗蔬果的六个重要步骤。
1.洗手：
清洗蔬果前，先用肥皂和温水洗手20秒。
2.流水冲：
先用流动的水冲洗蔬果10~15分钟，叶菜类要先把每片叶子撕下来让水冲；包叶菜类，如高丽菜，也要先剥除外叶，然后再冲水。
3.刷洗：
苹果、柠檬等坚硬的农产品，可使用干净的刷具刷洗；有凹凸表面的蔬果，如苦瓜与甜椒，可用软毛刷轻轻刷净有凹凸的地方。
4.切或削皮：
流水冲完与刷洗后，再开始切菜，去除蒂头或削皮，这样才能避免表皮的农药、泥土或细菌从切口处渗入蔬果里面。
5.沥干、擦干：
用干净的布或擦手纸巾擦干蔬果，或者用沥干器把蔬果沥干，避免细菌孳生。
6.再次洗手：
最后，再用肥皂和温水洗手20秒，以免农药残留在手上。
掌握以上六步骤，就能有效去除大部分的农药残留了。
哈佛大学研究表示，吃农药残留量高的水果和蔬菜，可能会降低食用蔬果的效益，比如预防心血管疾病、减少死亡率等好处。所以，正确清洗蔬果很重要，这样蔬果的好处才不会被农药的毒性给抵销了。
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（Dr. Lin 林侑融 美国自然医学医师 健康聊心室提供）
（本文摘编自《如何去除蔬果农药残留？哪些蔬果农药残留最高？》，Dr. Lin 林侑融 美国自然医学医师 部落格提供）
责任编辑：曾臻◇
