【大.纪.元;2025年10月31日讯】（大.纪.元;记者陈俊村报导）很多人都知道，汉堡、薯条、披萨、汽水等富含糖或脂肪的垃圾食品会对健康造成危害，尤其是引发肥胖症。最近有研究发现，垃圾食品也会伤害大脑健康，导致认知能力衰退。那么，哪些垃圾食品最伤脑呢？

美国维吉尼亚理工学院（Virginia Tech）的研究发现，与其他高度加工的食品相比，加工肉类和含糖饮料对大脑健康最不好，食用这些食物与记忆力下降和认知问题有关。

高度加工食品含有大量添加剂、防腐剂和人工成分，早已被证实会对人体健康造成多方面的危害。但该校人类发展与家庭科学副教授卡茨（Ben Katz）与人类营养、食品与运动学教授戴维（Brenda Davy）着手研究，究竟哪些高度加工食品比较可能损害大脑健康。

在这项研究中，这两位学者使用密西根大学（University of Michigan）的健康与退休研究（Health and Retirement Study）所提供的资料，追踪4,750名55岁（含）以上美国居民的健康长达7年的时间。

这项研究始于2013年，终于2020年。这些研究人员每隔两年就评估参与者的大脑健康，其中包括认知能力。

研究发现，总共有1,363名参与者出现了认知障碍。每天吃至少一份加工肉类的参与者，其出现认知问题的风险增加了17%。而每天饮用一份碳酸饮料的参与者，其出现认知问题的风险增加了6%。

对于这些会影响大脑健康的高度加工食品的具体类别，卡茨和戴维感到惊讶。毕竟，这是首次将不同类型的高度加工食品细分并评估其对大脑健康具体影响的研究之一。

卡茨说：“也许其中一些食物仍然对心血管健康有害，但当我们看到它们对认知能力的影响时，似乎很多影响实际上都是由我们饮食中经常占据很大比例的几个类别的食物造成的。”

对于想要在老化的过程中保持大脑敏锐的人来说，这项研究的发现是一记警钟。

卡茨说：“了解人们何时和为何会出现认知障碍的早期阶段非常重要。医生应该能将这些讯息告诉他们的病人，并让他们意识到饮食选择的重要性。”

戴维表示，研究结果表明，专注于饮食、阅读食品标签并进行简单的食物替换比以往任何时候都更重要。例如，有些熟食肉类比高度加工肉类健康，消费者应该选择这些产品。

戴维也建议人们尽可能地在家里做饭，并饮用白开水而不是含糖饮料。她说：“有些事情是可以改变的。你的饮食选择应该适度、合理和均衡。”

她还说，高度加工食品之所以吸引人，很大程度是因为它们方便食用，尤其适合那些时间有限、厨艺不精的人。因此，提供烹饪指导或许是改善饮食习惯的关键。

上述研究成果发表在《美国临床营养学杂志》 （The American Journal of Clinical Nutrition）上。◇

责任编辑：茉莉