【大.纪.元;2025年11月20日讯】（The Minnesota Star Tribune网站Beth Dooley撰文／大.纪.元;记者艾琛编译）用铁锅煎猪排美味又快捷，让忙碌的周间晚餐更加惬意。

务必选用去骨猪排。用厚重的铸铁锅大火煎制，烹饪过程轻松无比。关键在于选购优质猪排，如当地农场饲养的传统品种猪肉，这些猪只在阳光下自然生长，其肉质带有天然大理石纹理；比圈养猪的肉质更鲜美多汁。

如今当地的合作社、肉铺及多数超市肉品专柜多能供应优质猪肉。选购猪排厚度约1.9至2.5厘米、每块猪排重约113至142克的猪排最为理想。多数肉铺可按所需切片。

烹饪要诀在于避免煎得过头。根据厚度不同，每面煎3至5分钟通常已足够。为使餐点更丰盛，可在单面煎熟翻面时，将当季蔬菜加入锅中。蔬菜能吸收肉汁与调味料，使风味相互融合。

此食谱需切碎红椒与羽衣甘蓝，佐以柠檬汁提鲜。可随季节、食材储备及口味自由发挥。可以尝试苹果或梨子搭配茴香，淋上芥末酱与枫糖浆；洋葱配意大利甜椒佐油醋汁（巴萨米克油醋酱，balsamic vinaigrette）亦佳；若想体验南美风情，可加入辣椒与樱桃番茄，佐以青柠提味。

若有剩余，淋上喜爱的烧烤酱，夹入松软金黄的汉堡面包中，美味依旧。

两人份

这道菜将猪排与蔬菜同锅烹煮，相得益彰。有人认为两人的份量恰好是一块猪排，也有人想独享整块。务必搭配酥脆面包蘸取汁液，佐以酸爽的绿色沙拉。本食谱可轻松翻倍制作。

【材料】

猪排1至2块，每块厚度约3/4至1英寸
粗盐
新鲜现磨黑胡椒
1汤匙橄榄油
2汤匙无盐黄油（无盐奶油）
1瓣大蒜（拍碎）
2杯切碎羽衣甘蓝（Kale）
1个大红甜椒（去籽去筋后切块）
少许柠檬汁（按口味添加）

【作法】

1. 将猪排两面均匀撒上盐和胡椒。置于盘中静置至室温。

2. 在中高火加热的铸铁煎锅中，将油和黄油一同融化。待黄油起泡时放入猪排，煎至边缘开始变色，约5分钟。翻面后加入蒜瓣、羽衣甘蓝、红椒和柠檬汁。继续煎至肉类温度计显示猪排内部温度达到140华氏度（约60摄氏度），约需4至6分钟。

3. 将猪排与蔬菜在锅中静置3至5分钟。切片装盘，配以蔬菜佐餐。

作者简介：本文摘自《明尼苏达明星论坛报》。贝丝·杜利（Beth Dooley）是《四季厨房》（The Perennial Kitchen）的作者。更多内容请访问bethdooleyskitchen.com网站。《明尼苏达明星论坛报》2025年版权所有。访问StarTribune.com获取更多资讯。由Tribune Content Agency, LLC发行。

原文：Cast-Iron Skillets Can Be a Pork Chop’s Best Friend发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉