【大.纪.元;2025年11月28日讯】（TheKitchn.com网站Rachel Perlmutter撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）冬季根茎类蔬菜烤后酥脆可口，咸香四溢，加上焦糖香气、软嫩的口感，让人欲罢不能。

不过提醒你，吃上一整盘烤蔬菜的唯一缺点，就是从烤盘上取下时很容易烫到手指。烤蔬菜的热量相对较低，富含营养素、矿物质和膳食纤维，可以变化多种料理，而且有益健康。

胡萝卜、欧洲防风草（parsnips）、甜菜根、红薯、芜菁（turnips）和新的土豆等冬季根茎类蔬菜，经过烤箱高温烘烤后会变得更加香甜，风味更浓郁。拌入少许油可以防止食材黏在烤盘上，撒上粗盐则有助于蔬菜的汁液渗出。粗盐是最佳选择；与细盐不同，它只会附着在蔬菜表面撒了盐的地方，而不会覆盖整个表面。粗盐能提升风味，但不会压过蔬菜本身的味道。

冬季的根茎类蔬菜含水量低、质地紧实，烤制的关键在于高温（烤箱温度400华氏度，约204摄氏度），并且烘烤时间要比烤西葫芦和茄子等软嫩多汁的蔬菜稍长一些。烤制过程中要不时翻动蔬菜，以免烤焦或黏在烤盘上。

烤制的蔬菜有多种用途，可以作为配菜，也可作为主菜。可以搭配大麦或野生米做成营养丰富的谷物碗。也可以放在玉米粥上，或拌入意大利面，再撒上一些陈年奶酪。还可以加入高汤，搅打成丝滑浓郁的无奶油浓汤。此外，还可以做成蔬菜杂烩，上面放上煎蛋；或是制成烤馅饼撒在披萨上，或者拌入意大利煎蛋（frittata）中。我喜欢将烤好的蔬菜搅打入鹰嘴豆泥或酸奶油中，作为薯片蘸酱或三明治抹酱。

烤制蔬菜时，不妨多烤一些，尽情发挥你的想像力运用在各种料理中。

4人份

这款酸甜浓郁的油醋汁，能让简单的蔬菜沙拉摇身一变成为一道美味的配菜；加入鸡肉或豆腐，更可作为一道轻食正餐。记得将蔬菜切成大小均匀的块状，平铺在烤盘上，避免相互接触。这样它们就能均匀的烤熟并焦糖化。趁热淋上油醋汁，即可享用这道美味的沙拉。

【材料】

关于蔬菜：

2.5-3磅根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆（马铃薯）、红薯（地瓜）、甜菜根、芜菁等，切成2英寸见方的块状
中性油（椰子油、葡萄籽油等）
粗盐和现磨的黑胡椒

关于椰香油醋酱：

1/3杯无糖椰浆（coconut cream）
1英寸长的生姜，洗净磨碎
1汤匙蜂蜜
1汤匙米醋
1茶匙酱油，或按口味添加
1颗青柠的青柠汁
少许红辣椒碎，按口味添加
烤椰子片，作为装饰
香菜碎，作为装饰

【作法】

烤蔬菜：烤箱预热至400华氏度（约204摄氏度）。烤盘铺上烤盘纸。将根茎类蔬菜平铺在烤盘上，淋上油，确保每块蔬菜都裹上油。撒上盐和胡椒粉。烤至蔬菜呈焦糖化并变软，约40-45分钟，期间偶尔晃动烤盘。

制作油醋酱：在一个小碗中，混合椰浆、姜末、蜂蜜、醋、酱油、青柠汁和红辣椒碎，按个人口味调味，搅拌均匀。

将烤好的蔬菜盛入碗中，淋入适量油醋汁拌匀。撒上烤椰片和香菜碎后即可享用。◇

作者简介：摘自《明尼苏达明星论坛报》。贝丝·杜利是《四季厨房》一书的作者。访问她的网站：BethDooleysKitchen.com。版权属于2025年《明尼苏达明星论坛报》。

原文：The 2 Keys to Roasting Winter Root Vegetables Are Heat and Time刊于英文《大.纪.元;时报》。

责任编辑：茉莉