【大.纪.元;2026年03月24日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）烤盘料理之所以受欢迎，正是因为它能节省厨房清理工作，又能烹调出美味食物。摆盘效果也同样令人惊艳。
像这种一个烤盘就能搞定的餐点主要选用无骨肉类，例如鱼片、香肠、鸡胸肉和虾仁，因其烹饪时间与在烤盘中同烤的蔬菜大致相同。
不过在我看来，烤盘料理使用带骨肉类最美味。料理的难度在于如何让肉排熟透、表面焦香，同时烤制的蔬菜也美味可口。
接下来介绍中段带骨猪肋排（pork rib chops）。这种排骨可说是猪肉界的“顶级牛排”。切成1又1/4英寸厚时，其脂肪含量恰到好处，既能保持肉质多汁，又充满风味；烹饪过程中，骨头还能锁住瘦肉的水分。
若想呈现精美的摆盘效果，可以选择骨头两端经过“法式处理”（frenched）的肋排，也就是骨头两端的肉和脂肪已经剔除干净。
与烧烤和铸铁锅烹饪类似，掌握恰当的火候和预热成功的关键。制作烤盘料理时，先预热烤箱，再放入空烤盘预热。将食材放入热烤盘时请务必小心。
待烤盘充分预热后，放入已调味的排骨；接触烤盘的一面会立即发出嘶嘶声并开始变色。烤制几分钟后翻面，使另一面也呈金黄色。
现在是加入调味的混合蔬菜的时候了。由小朵西兰花、黑豆和红甜椒组成的混合蔬菜，搭配瓶装的意大利混合腌菜（giardiniera）能让风味更上一层楼；可以根据个人喜好选择温和或辛辣的口味。除了意大利混合腌菜，还可以选择瓶装的意大利混合腌橄榄（muffuletta mix），或是切片的意大利腌辣椒（pepperoncini）或墨西哥腌辣椒（jalapeños）。
如果偏好无骨里脊排（top loin chops，也称“美式厚切”）或去骨鸡胸肉，可将烹饪时间缩短10分钟。烤制这些肉类时，建议先将西兰花放入沸水中焯烫几分钟，再放入烤盘。
如果喜欢，可搭配糙米饭一起享用。在预热烤箱的同时启动电饭煲（电锅）。或是搭配法式面包片，用来蘸取盘底的美味汤汁。
4人份
【材料】
4块经法式处理的带骨猪里脊排（中段猪排），总重约3磅
4汤匙橄榄油
1又1/4茶匙盐
2茶匙意大利香草混合调料（或1茶匙罗勒、半茶匙牛至、1/4茶匙百里香、1/4茶匙迷迭香）
1茶匙甜椒或烟熏红椒粉
半茶匙孜然粉
半茶匙现磨的黑胡椒
4杯西兰花花蕾（broccoli florets），总重约10盎司
1颗中等大小的红甜椒，去蒂去籽，切成1英寸见方的块
1罐（15盎司）黑豆，沥去水分，冲洗干净
半罐（8盎司装）意大利混合腌菜、意大利混合腌橄榄或切片辣椒
半杯鸡汤或蔬菜高汤
切碎的新鲜欧芹，作为装饰
【作法】
将猪排拍干。在食品级塑料袋或浅盘中混合2汤匙油、1茶匙盐，以及全部意大利调料、甜椒粉、孜然和黑胡椒。放入猪排，翻动使各面均匀裹上调料。
盖好静置，同时预热烤箱（或盖好冷藏，最长可保存1天）。
如果猪排冷藏过，取出后在室温下回温，同时预热烤箱。将烤箱设定为热风循环模式375华氏度（约190摄氏度）或传统模式400华氏度（约200摄氏度）。将一个大号厚底带边烤盘放入烤箱预热。
小心操作，将猪肋排连同裹上的油料混合物一起摆放在预热好的烤盘上。烤10分钟。
同时，将西兰花花蕾、甜椒、黑豆、意大利腌菜和剩余的2汤匙油放入一个大碗中。充分拌匀，加入剩下的1/4茶匙盐调味。
将猪排翻面，移至烤盘的一侧。将西兰花混合物舀到烤盘的另一侧。将高汤浇在西兰花混合物上。继续烘烤，期间翻动西兰花一、两次，烤至按压猪排时感觉几乎变硬（即读温度计显示约145华氏度，约63摄氏度），约20-24分钟。
撒上欧芹作为装饰。盛盘后，淋上烤盘中的汤汁即可享用。◇
作者简介：让玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家晚餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，让玛丽·布朗森也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，让玛丽·布朗森一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2026年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行.
原文：This 1-Pan Pork Chop Dinner Is Savory, Juicy, and Weeknight-Easy发表在英文大.纪.元;网站。
责任编辑：茉莉
