【大.纪.元;2023年09月18日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）经过了充满室外烧烤、冷沙拉、西班牙冷汤（gazpacho）和野餐的夏季之后，我们很高兴又回来使用烤箱了。晚餐的菜单有什么呢？把猪排和当季的李子都放在烤盘里烤，很快就能作出省时又诱人的晚餐。

烤盘上的晚餐，以个人份量的蛋白质和大量的蔬果为主，省去点外卖的麻烦。我们每周至少会这么做一或几次。只需把所有的食材放入烤箱就好，唯一需要特殊的设备就是一个大烤盘。

一定要投资一个高质量的烤盘。根据我的经验，越重越好。大多数食谱都可以在16 x 12英寸的烤盘中完成，侧面的高度约1英寸，可以保留汤汁。不粘型的烤盘很容易清洁。如果你的烤盘边缘是卷起的（在烤箱烘烤时可避免变形），不要放入洗碗机中清洗，因为水会留在卷起的边缘而生锈。如果你使用的不是不粘型的烤盘，在加入食物之前，一定要仔细喷油或抹油——有助于清洁。

接下来的食谱，由于猪里脊肉较瘦，烹饪将分两个步骤进行。先将土豆、洋葱、蒜瓣和油一起放入烤盘，烤至几乎变软，同时搅拌酱料并把李子切成四等份。如果李子过季了，可以用小苹果代替，切成四等份，在第一步骤和土豆一起加入。

虽然这顿晚餐中有土豆，但我喜欢搭配鸡蛋面或糙米，充分吸收烤盘中所有美味的酱汁。用略带苦味的绿叶蔬菜做沙拉，如新鲜的菠菜或羽衣甘蓝，是这道甜甜的、味道浓郁的烤猪肉和李子的绝佳搭配。

4人份

【材料】

1.5磅红皮小圆土豆（直径1.5英寸），切成两半
6颗去皮的红葱头（shallots，约8盎司）或1袋（12盎司）冷冻珍珠洋葱（pearl onions）
8瓣大蒜，去皮
4汤匙特级初榨橄榄油
盐
现磨的黑胡椒粉
1颗大柠檬，磨碎皮屑并榨汁
2汤匙香醋（balsamic vinegar）
1汤匙第戎芥末（Dijon mustard）
2茶匙日本无麸质酱油（tamari）或普通酱油
半茶匙孜然粉
1/4茶匙干百里香叶（thyme）
4块中切的带骨猪里脊，共约2磅
4颗大的黑色或红色李子，共约1磅
半杯切碎的新鲜香草，如罗勒（basil）、韭菜、欧芹（parsley）或香菜

【作法】

1. 烤箱预热到400华氏度（约204摄氏度），在一个大的带边烤盘上多涂一些油。

2. 把土豆、红葱头和大蒜放在烤盘上。加入3汤匙橄榄油，搅拌均匀。撒上半茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。放在烤箱中间位置，烤至将叉子插入土豆，几乎变软的程度，约20分钟，中途搅拌一到两次。烤好后取出烤盘。

3. 进行步骤2的同时将剩下的1汤匙油、柠檬皮屑和柠檬汁、香醋、芥末、酱油、孜然粉和百里香在一个小碗中混合做成酱汁。把李子切成两半，去核，再切半成四分之一。

4. 烤盘再加入猪排和李子。把调好的酱汁淋在所有食材上。将烤盘放回烤箱，烤5分钟，搅拌一下后继续烤，直到按压猪肉时几乎是结实的（在即读温度计上显示约为150华氏度，约65摄氏度），约5到7分钟。从烤箱中取出。

5. 如果喜欢，可以把烤箱顶部的烧烤架调到中温。将烤盘放在距热源6英寸的位置，烤至猪肉的边缘呈棕褐色，约2到3分钟。

作者简介：珍妮·玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖获奖作家，她的最新烹饪书《在家吃饭》（“Dinner at Home”）获得了国际有色人种协进会烹饪图书奖。JeanMarie是一位厨师，也是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威，也是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关食物、旅行和餐饮的文章。©2022 JeanMarie Brownson。

原文：It’s Time to Return to the Oven With Sheet Pan Pork Chops发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉