【大.纪.元;2月27日讯】（法新社巴黎二十七日电） 根据英国“新科学家”周刊即将于周六发行的最新一期报导，一种可以阻止人类感受到苦味的自然化合物，将可大幅减少目前加工食品的糖盐添加物用量，因此有助于人类对抗肥胖与心脏血管疾病。

此一自然化合物是美国生物科技公司Linguagen所发现，该公司刚取得此项发现的专利。

加工食品为了更加可口，掩饰苦味，通常添加许多甜味剂、脂肪和盐。譬如说，一罐浓汤可能含有一个人每日应摄取盐量的一半。

Linguagen是由纽约生化学家马哥斯基所创立。马哥斯基发现了人类感受到苦味的一连串分子反应。

马哥斯基发现，当味蕾感受器细胞和咖啡因或葡萄柚等含有苦味化合物接触时，会释放一种名叫gustducin的蛋白质，gustducin然后会释放其他蛋白质，最后导致神经讯号被传送至大脑。

根据这份报告，Linguagen研究人员曾试验大量的物质，以找出那些物质可阻止gustducin的释放，结果找到一类核（上艸下甘 ) 酸分子，这类分子自然存在，并已在多种食物中被发现。

“新科学家”说，这意味在食物中加入少量此类化合物时，不需要经过美国食品暨药物管理局批准。

Linguagen承认，该公司尚不清楚这类化合物阻止苦味的确切运作方式。不过Linguagen认为它们和对苦味化合物有反应的味蕾感受器结合，藉由此种方式阻止gustducin的释放。

“新科学家”表示，仅需在食物加入“少量”此类化合物，便可阻止苦味讯号传送至大脑，因此可以借此大幅削减食品添加物，使饮食更加健康。

人类对苦味的厌恶，是一项可以溯自狩猎｜采集时代的演化安全机制：安全的食物通常是甜的，有毒的食物通常是苦的。

根据Linguagen，添加阻止苦味剂不会阻止人类察觉腐败食物，因为腐败食物的气味是经由不同化学途径传送至大脑。(http://www.dajiyuan.com)