【大.纪.元;2月8日报导】(中央社记者彭思舟上海八日特稿)去年的严重急性呼吸道症候群（SARS）好不容易远去，让所有餐厅业者都有种总算度过寒冬、苦尽甘来的感觉，但今年又来一场禽流感，让所有经营餐厅的台外商惊觉，原来真正的苦头还没吃完，上海台商连锁投资企业协会董事长特助林志峰表示，禽流感让上海以经营鸡肉为主的餐厅，每月营收跌了三成左右。

不过面对禽流感，台商与外商餐厅还是有一套因应避险的措施，林志峰说，在禽流感初期，很多台外商餐厅就逐步减少鸡肉的进货，部分餐厅如“避风塘”甚至就开始停卖鸡肉，而少数以鸡禽类作为专卖的连锁业也停止了展店的计划。

另一方面，在亚洲设有三千多家分店的肯德基，虽然一半左右分店的营业额都开始下降，但在上海似乎没有因为这场禽流感风暴，而停止今年在上海再新开三十五家店的计划。肯德基上海公司总经理王齐表示，目前肯德基在中国拥有的近三十家本土供应商，除了采集中采购，然后才发配到各调配中心外，每一批货都被要求出具由当地检疫部门出具的合格书，才可以出货。

相对于肯德基并没有改变今年的展店计划，林志峰表示，上海台商餐厅，尤其是走连锁业经营方式的餐厅，并非对于外来抱持不积极的态度，而是都在思考，在这场禽流感后，上海餐饮业将会朝什么样的方向走？然后再集中精力与子弹朝这方向集中火力。

林志峰说，他认为未来强调健康与尊重自然生态路线、走中小型化的餐厅，将成为市场主流，就健康来说，经过一场SARS与禽流感，让上海人感受即使赚再多的钱，没有健康也是枉然。

林志峰说，餐厅将往中小型发展，最主要的是，未来类似这样禽流感的灾难不知还会不会来，或者这些病变又不知需持续多久，所以餐厅开越大风险就越高，转型也越困难，反之中小型的餐厅固定成本低，转型灵活，也就容易成为未来上海餐厅的主流。