鑿子是畫筆
侯加福創作石雕時都是用鑿子直接在石頭上打底稿，他強調手工雕刻的作品給人的感受不一樣。在工作室裡，他拿出一大一小的鑿子擺在桌上說：「這就是我的畫筆，我用這支鑿子去構思，鑿子打到哪裡我就畫到哪裡，我很少拿筆在石頭上畫。石頭拿起來，我從猴子的臉開始打，除非這件作品要鑿很深，我才會動機器。」
他對小件的作品下了很深的工夫，讓人看起來很可愛，「就是面部只有十塊錢或是五塊錢硬幣那麼大的，我還是刻到石猴會笑，叫石猴有感情。
我要牠笑的時候，我用小鑿子挖牠的嘴，用這個刀去修，用青石去磨，磨到牠的嘴角會笑。」
他又抱了一座大型的、取名「吃喝嫖賭」系列的石雕放在桌上，說：「這一件我把它叫作《賭》，我在工作室外一面走、一面構思，醞釀了將近半個月，就是要讓人一看就能感受到再賭下去就完蛋了。」這是一隻黑色石頭雕成的猴子，牠一隻手握掌在前，一隻手藏在身後，還被雕成一腳長一腳短的，圓突的眼睛呈現一臉的茫然，侯加福勸人戒賭的苦心隱然若現。
帶一條繩把牛牽回去
夏天的風從田野吹向小水塘，穿過窗戶吹進侯加福的工作室。這裡擺了大大小小的石雕作品，侯加福談起充滿艱辛的創作路程，他仍然覺得創作是快樂的。
去年他雕了一頭小牛，牛角只有一小段，擺動的身體就像小孩愛玩的樣子。當他說起這頭仔牛被買走的故事時，樸拙而堅毅的臉上充滿了興奮：「在這個工作室裡我發現很多，為什麼我的作品會跟人對話，那隻牛擺在那裡，馮醫師站起來看很多次，又回來坐下，又站起來摸一摸，他說要帶一條繩子把牠牽回去，我就去做了一個綵球掛在牛角上，看到他抱起小牛時那麼高興，我叮嚀他，將來不要忘了給這隻牛娶親，就是希望他再回來買一隻母牛，其實母牛還不知道在哪裡。我雖然喜歡自己的作品，但是被肯定了，不賣也不行，那才是快樂。」
母親用心血撫育孩子
有時候作品完成時，會不相信自己能雕得這麼好，作品被抱回去了，也會擔心以後是否還能雕得出來。「我希望作品一件比一件好，這隻牛稍微笑一下，下一隻牛笑的幅度會更大，那就是在進步，進步中你可能不知道。」
2002年在「屏東半島藝術季」一個月的時間裡，讓他有了跟各國藝術家交流的機會。在那裡他偶然看見一位母親帶著孩子，孩子已經非常睏了，就是不睡覺，「看到這個景象，我想到要做一件母親抱著孩子，孩子踢著腳不肯睡的作品，表現深邃的母愛。」作品在藝術季裡完成時，遊客都說作者觀察得很細膩。侯加福把它叫作《阿樂趕緊睡》，現在也已經被人收藏了。
侯加福對自己要求很高，一隻牛雕粗胚放在那裡已經一個月了，他還是在看它，「我不會有趕工的心理，簡單的一個面部表情，生命都寫在裡面。」最近有人收藏了他的作品《心血》，那是一塊像桃子形狀的岩石，他照著桃形剝了一層皮下來，打造出一隻初生的幼猴在吸母猴的奶，「幼猴吸得很用勁，兩顆眼睛都凸出來了，母猴看著孩子，嘴角有了一絲滿足的微笑，母子對望著，就是把生命雕在眼睛和表情上，母親一輩子就是用心血在撫育孩子。
駐校創作與孩子們一起敲石頭
從2003年至2007年間，侯加福接受了嘉義市大同國小、興安國小及嘉北國小邀請駐校創作。他不願孩子重複他孤寂的童年，盼望與孩子們一起敲石頭的願望終於實現。
2003年的夏天，他在赤蘭溪找到了一塊二噸重的沙積石。大同國小全體師生，參與了創作的過程，侯加福把跟學童互動中得到的靈感，融入作品中，有個學童說石頭像大沙發，侯加福就將石頭雕成一座大沙發，可以躺、可以坐、可以攀爬。孩子更愛親近他了。
三個月後完成的作品是一隻母猴抱著七隻小猴子，表情、體態各不相同，代表不同年級的學生，有豎起大姆指的石猴，有舒服的仰躺著，也有石猴作著請坐的動作，代表知書達禮。
而在興安國小駐校創作結束時，一位女學生偷偷的向他要一件小作品，他告訴那位女學生說，他的作品送人須要建立友情，才能構思創作。他覺得小小心靈有這樣的膽識，讓他滿心歡喜，能夠得到孩子的回應，感覺心血沒有白費。
他有一個作品，小石猴整個身體懷抱著一粒大大的稻穀，穀殼顯露深深的刀痕，看得出來，侯加福深愛著這塊孕育萬物的土地。田野裡，紅磚砌成的工作室特別醒目，一陣風吹進來，翻動打稿的筆記簿，桌上仍然擺著那兩支鑿子，他望著窗外的水塘說：「我創作的過程是快樂的，因為我有方向。」
