凿子是画笔
侯加福创作石雕时都是用凿子直接在石头上打底稿，他强调手工雕刻的作品给人的感受不一样。在工作室里，他拿出一大一小的凿子摆在桌上说：“这就是我的画笔，我用这支凿子去构思，凿子打到哪里我就画到哪里，我很少拿笔在石头上画。石头拿起来，我从猴子的脸开始打，除非这件作品要凿很深，我才会动机器。”
他对小件的作品下了很深的工夫，让人看起来很可爱，“就是面部只有十块钱或是五块钱硬币那么大的，我还是刻到石猴会笑，叫石猴有感情。
我要它笑的时候，我用小凿子挖它的嘴，用这个刀去修，用青石去磨，磨到它的嘴角会笑。”
他又抱了一座大型的、取名“吃喝嫖赌”系列的石雕放在桌上，说：“这一件我把它叫作《赌》，我在工作室外一面走、一面构思，酝酿了将近半个月，就是要让人一看就能感受到再赌下去就完蛋了。”这是一只黑色石头雕成的猴子，它一只手握掌在前，一只手藏在身后，还被雕成一脚长一脚短的，圆突的眼睛呈现一脸的茫然，侯加福劝人戒赌的苦心隐然若现。
带一条绳把牛牵回去
夏天的风从田野吹向小水塘，穿过窗户吹进侯加福的工作室。这里摆了大大小小的石雕作品，侯加福谈起充满艰辛的创作路程，他仍然觉得创作是快乐的。
去年他雕了一头小牛，牛角只有一小段，摆动的身体就像小孩爱玩的样子。当他说起这头仔牛被买走的故事时，朴拙而坚毅的脸上充满了兴奋：“在这个工作室里我发现很多，为什么我的作品会跟人对话，那只牛摆在那里，冯医师站起来看很多次，又回来坐下，又站起来摸一摸，他说要带一条绳子把它牵回去，我就去做了一个彩球挂在牛角上，看到他抱起小牛时那么高兴，我叮咛他，将来不要忘了给这只牛娶亲，就是希望他再回来买一只母牛，其实母牛还不知道在哪里。我虽然喜欢自己的作品，但是被肯定了，不卖也不行，那才是快乐。”
母亲用心血抚育孩子
有时候作品完成时，会不相信自己能雕得这么好，作品被抱回去了，也会担心以后是否还能雕得出来。“我希望作品一件比一件好，这只牛稍微笑一下，下一只牛笑的幅度会更大，那就是在进步，进步中你可能不知道。”
2002年在“屏东半岛艺术季”一个月的时间里，让他有了跟各国艺术家交流的机会。在那里他偶然看见一位母亲带着孩子，孩子已经非常困了，就是不睡觉，“看到这个景象，我想到要做一件母亲抱着孩子，孩子踢着脚不肯睡的作品，表现深邃的母爱。”作品在艺术季里完成时，游客都说作者观察得很细腻。侯加福把它叫作《阿乐赶紧睡》，现在也已经被人收藏了。
侯加福对自己要求很高，一只牛雕粗胚放在那里已经一个月了，他还是在看它，“我不会有赶工的心理，简单的一个面部表情，生命都写在里面。”最近有人收藏了他的作品《心血》，那是一块像桃子形状的岩石，他照着桃形剥了一层皮下来，打造出一只初生的幼猴在吸母猴的奶，“幼猴吸得很用劲，两颗眼睛都凸出来了，母猴看着孩子，嘴角有了一丝满足的微笑，母子对望着，就是把生命雕在眼睛和表情上，母亲一辈子就是用心血在抚育孩子。
驻校创作与孩子们一起敲石头
从2003年至2007年间，侯加福接受了嘉义市大同国小、兴安国小及嘉北国小邀请驻校创作。他不愿孩子重复他孤寂的童年，盼望与孩子们一起敲石头的愿望终于实现。
2003年的夏天，他在赤兰溪找到了一块二吨重的沙积石。大同国小全体师生，参与了创作的过程，侯加福把跟学童互动中得到的灵感，融入作品中，有个学童说石头像大沙发，侯加福就将石头雕成一座大沙发，可以躺、可以坐、可以攀爬。孩子更爱亲近他了。
三个月后完成的作品是一只母猴抱着七只小猴子，表情、体态各不相同，代表不同年级的学生，有竖起大姆指的石猴，有舒服的仰躺着，也有石猴作着请坐的动作，代表知书达礼。
而在兴安国小驻校创作结束时，一位女学生偷偷的向他要一件小作品，他告诉那位女学生说，他的作品送人须要建立友情，才能构思创作。他觉得小小心灵有这样的胆识，让他满心欢喜，能够得到孩子的回应，感觉心血没有白费。
他有一个作品，小石猴整个身体怀抱着一粒大大的稻谷，谷壳显露深深的刀痕，看得出来，侯加福深爱着这块孕育万物的土地。田野里，红砖砌成的工作室特别醒目，一阵风吹进来，翻动打稿的笔记簿，桌上仍然摆着那两支凿子，他望着窗外的水塘说：“我创作的过程是快乐的，因为我有方向。”
