【大紀元2026年06月11日訊】（大紀元記者陳俊村報導）產於印尼的麝香貓咖啡（civet coffee，印尼語稱kopi luwak）是世界上最貴的咖啡，每公斤咖啡豆的售價高達1,000美元以上。這種咖啡的產量很少，所以你有錢也不一定買得到。就算你買到了，你未必敢喝，因為它的生產原料是貓的糞便，所以也被稱為貓屎咖啡。
顧名思義，麝香貓咖啡的生產與麝香貓有關，也就是一種分布於南亞及東南亞、名為椰子貓（Asian palm civet）的麝香貓。椰子貓在食用咖啡果實後，將未消化的咖啡豆排出，人們再將這些咖啡豆清洗和製作成口味獨特的麝香貓咖啡。
在一個多世紀前，有人發現野生椰子貓所排出的未消化咖啡豆可以用來沖泡咖啡。很快，麝香貓咖啡產業便蓬勃發展起來。如今，一公斤咖啡豆可以賣到1,000美元，甚至更多。
雖然這一開始對這種曾被視為對農業有害的動物來說是一件好事，但人們現在擔心椰子貓在生產咖啡過程中的處境。有調查發現，一些人工養殖的椰子貓被關在狹小的鐵絲籠裡，被迫只吃咖啡果實，而且被剝奪了自然行為，例如自由活動。
為了了解麝香貓咖啡的獨特之處，印度喀拉拉邦中央大學（Central University of Kerala）的研究人員進行了一項有關這種咖啡的化學成分的研究，證實了許多咖啡鑑賞家的猜測。
在這項由該校動物學家西努（Palatty Allesh Sinu）所主導、於2025年10月所發表的研究中，研究人員比較了印度5個羅布斯塔（Robusta）咖啡種植園的新鮮成熟咖啡果實的化學成分，以及從相同種植園野生椰子貓糞便中採集的咖啡豆的化學成分。
結果發現，從野生椰子貓糞便中採集的咖啡豆明顯比直接從咖啡植株上摘下來的咖啡果實大，脂肪含量也比較高，這與坊間關於野生椰子貓擅長挑選最好咖啡豆的說法相符（當然，當人工養殖的椰子貓被餵食受限制的飲食時，情況就不是這樣了）。
新鮮咖啡豆和椰子貓排泄出的咖啡豆的蛋白質和咖啡因含量並沒有差異，但化學分析表明，麝香貓咖啡含有比較多的辛酸甲酯（caprylic acid methyl ester）和癸酸甲酯（capric acid methyl ester），這兩種物質都能增強風味並產生類似乳製品的香氣。
研究人員在發表於《科學報告》（Scientific Reports）期刊上的報告中寫道：「這些觀察結果與以下假設相符——麝香貓的消化過程，包括自然發酵和酵素的吸收，改變了咖啡豆的化學成分，增強了風味，而且增加了麝香貓咖啡獨特的感官特性。」
這些特性能否使其高昂的價格與它引發的動物福利爭議合理化，則是另一個問題。不過，了解麝香貓咖啡的確切風味來源，或許能幫助生產者開發出更永續、更符合倫理的咖啡豆生產方法。
研究人員在報告中說，未來的研究應該從分子層面分析麝香貓咖啡的香氣特徵，並發展出鑑別其咖啡豆真偽的方法，「以確保永續性、符合倫理的生產方式以及消費者的信任」。
據《國家地理》雜誌報導，椰子貓有著像猴子一樣的長尾巴、像浣熊一樣的臉部花紋以及身上的條紋或斑點。這種動物在食物鏈中扮演著重要的角色。除了咖啡果實、芒果等水果以外，它們也會吃昆蟲和小型爬蟲類動物。
隨著麝香貓咖啡逐漸流行，以及印尼的旅遊業發展和遊客渴望觀賞和接觸野生動物，有越來越多野生椰子貓被關在咖啡種植園的籠子裡。其目的是為了生產咖啡，但也是為了讓遊客觀賞椰子貓，進而從中獲利。
英國牛津大學（University of Oxford）野生動物保護研究中心（Wildlife Conservation Research Unit）和總部位於倫敦的世界動物保護協會（World Animal Protection）的研究人員，曾評估印尼峇里島上16個咖啡種植園中將近50隻被關在籠子裡的椰子貓的生活狀況。
他們發現，他們造訪的每一座咖啡種植園都未達到基本的動物福利條件。這些椰子貓的處境不甚樂觀。
研究人員之一克魯茲（Neil D’Cruze）說：「有些籠子真的是小到不能再小了，我們會說那根本是兔籠，而且裡面滿是尿液和糞便。」
克魯茲提到，有些椰子貓非常瘦弱，因為它們只被餵食「咖啡櫻桃」（coffee cherry，也就是咖啡豆周圍的果實）；有些則是過胖，因為它們無法自由活動；還有些椰子貓因為攝取過量咖啡因而興奮過度。
另外，有很多椰子貓無法獲得乾淨的水源，也無法和其它同類互動。它們在白天還要忍受來自車流和遊客的噪音，這對這些夜行動物的處境來說是雪上加霜。
目前沒有任何方法可以辨識麝香貓咖啡豆的來源是野生或圈養的椰子貓。英國廣播公司（BBC）在2013年進行的一項祕密調查發現，用圈養椰子貓在非人道條件下生產的咖啡被貼上野生麝香貓咖啡的標籤，在歐洲出售。
就連將麝香貓咖啡引入西方的咖啡貿易商懷德（Tony Wild）也在英國《衛報》上撰文警告人們警惕這種咖啡。他指出，麝香貓咖啡的生產過程日益工業化，也變得更加虐待動物，經常出現假貨。
當今沒有任何認證機制可以證明標榜野生的咖啡真的是野生的。儘管位於美國紐約的雨林協會（Rainforest Alliance）之類的知名咖啡認證機構會確保可信賴咖啡的栽種和生產，但這些機構拒絕認證麝香貓咖啡。
雨林協會的成員摩根（Alex Morgan）說，認證麝香貓咖啡的風險太高，因為很難確定這些咖啡豆的來源百分之百是野生的。「我個人的建議是儘量避免購買這種咖啡，它很可能來自圈養的生產環境。」
責任編輯：李琳#
