【大.纪.元;2026年06月11日讯】（大.纪.元;记者陈俊村报导）产于印尼的麝香猫咖啡（civet coffee，印尼语称kopi luwak）是世界上最贵的咖啡，每公斤咖啡豆的售价高达1,000美元以上。这种咖啡的产量很少，所以你有钱也不一定买得到。就算你买到了，你未必敢喝，因为它的生产原料是猫的粪便，所以也被称为猫屎咖啡。
顾名思义，麝香猫咖啡的生产与麝香猫有关，也就是一种分布于南亚及东南亚、名为椰子猫（Asian palm civet）的麝香猫。椰子猫在食用咖啡果实后，将未消化的咖啡豆排出，人们再将这些咖啡豆清洗和制作成口味独特的麝香猫咖啡。
在一个多世纪前，有人发现野生椰子猫所排出的未消化咖啡豆可以用来冲泡咖啡。很快，麝香猫咖啡产业便蓬勃发展起来。如今，一公斤咖啡豆可以卖到1,000美元，甚至更多。
虽然这一开始对这种曾被视为对农业有害的动物来说是一件好事，但人们现在担心椰子猫在生产咖啡过程中的处境。有调查发现，一些人工养殖的椰子猫被关在狭小的铁丝笼里，被迫只吃咖啡果实，而且被剥夺了自然行为，例如自由活动。
为了了解麝香猫咖啡的独特之处，印度喀拉拉邦中央大学（Central University of Kerala）的研究人员进行了一项有关这种咖啡的化学成分的研究，证实了许多咖啡鉴赏家的猜测。
在这项由该校动物学家西努（Palatty Allesh Sinu）所主导、于2025年10月所发表的研究中，研究人员比较了印度5个罗布斯塔（Robusta）咖啡种植园的新鲜成熟咖啡果实的化学成分，以及从相同种植园野生椰子猫粪便中采集的咖啡豆的化学成分。
结果发现，从野生椰子猫粪便中采集的咖啡豆明显比直接从咖啡植株上摘下来的咖啡果实大，脂肪含量也比较高，这与坊间关于野生椰子猫擅长挑选最好咖啡豆的说法相符（当然，当人工养殖的椰子猫被喂食受限制的饮食时，情况就不是这样了）。
新鲜咖啡豆和椰子猫排泄出的咖啡豆的蛋白质和咖啡因含量并没有差异，但化学分析表明，麝香猫咖啡含有比较多的辛酸甲酯（caprylic acid methyl ester）和癸酸甲酯（capric acid methyl ester），这两种物质都能增强风味并产生类似乳制品的香气。
研究人员在发表于《科学报告》（Scientific Reports）期刊上的报告中写道：“这些观察结果与以下假设相符——麝香猫的消化过程，包括自然发酵和酵素的吸收，改变了咖啡豆的化学成分，增强了风味，而且增加了麝香猫咖啡独特的感官特性。”
这些特性能否使其高昂的价格与它引发的动物福利争议合理化，则是另一个问题。不过，了解麝香猫咖啡的确切风味来源，或许能帮助生产者开发出更永续、更符合伦理的咖啡豆生产方法。
研究人员在报告中说，未来的研究应该从分子层面分析麝香猫咖啡的香气特征，并发展出鉴别其咖啡豆真伪的方法，“以确保永续性、符合伦理的生产方式以及消费者的信任”。
据《国家地理》杂志报导，椰子猫有着像猴子一样的长尾巴、像浣熊一样的脸部花纹以及身上的条纹或斑点。这种动物在食物链中扮演着重要的角色。除了咖啡果实、芒果等水果以外，它们也会吃昆虫和小型爬虫类动物。
随着麝香猫咖啡逐渐流行，以及印尼的旅游业发展和游客渴望观赏和接触野生动物，有越来越多野生椰子猫被关在咖啡种植园的笼子里。其目的是为了生产咖啡，但也是为了让游客观赏椰子猫，进而从中获利。
英国牛津大学（University of Oxford）野生动物保护研究中心（Wildlife Conservation Research Unit）和总部位于伦敦的世界动物保护协会（World Animal Protection）的研究人员，曾评估印尼峇里岛上16个咖啡种植园中将近50只被关在笼子里的椰子猫的生活状况。
他们发现，他们造访的每一座咖啡种植园都未达到基本的动物福利条件。这些椰子猫的处境不甚乐观。
研究人员之一克鲁兹（Neil D’Cruze）说：“有些笼子真的是小到不能再小了，我们会说那根本是兔笼，而且里面满是尿液和粪便。”
克鲁兹提到，有些椰子猫非常瘦弱，因为它们只被喂食“咖啡樱桃”（coffee cherry，也就是咖啡豆周围的果实）；有些则是过胖，因为它们无法自由活动；还有些椰子猫因为摄取过量咖啡因而兴奋过度。
另外，有很多椰子猫无法获得干净的水源，也无法和其它同类互动。它们在白天还要忍受来自车流和游客的噪音，这对这些夜行动物的处境来说是雪上加霜。
目前没有任何方法可以辨识麝香猫咖啡豆的来源是野生或圈养的椰子猫。英国广播公司（BBC）在2013年进行的一项秘密调查发现，用圈养椰子猫在非人道条件下生产的咖啡被贴上野生麝香猫咖啡的标签，在欧洲出售。
就连将麝香猫咖啡引入西方的咖啡贸易商怀德（Tony Wild）也在英国《卫报》上撰文警告人们警惕这种咖啡。他指出，麝香猫咖啡的生产过程日益工业化，也变得更加虐待动物，经常出现假货。
当今没有任何认证机制可以证明标榜野生的咖啡真的是野生的。尽管位于美国纽约的雨林协会（Rainforest Alliance）之类的知名咖啡认证机构会确保可信赖咖啡的栽种和生产，但这些机构拒绝认证麝香猫咖啡。
雨林协会的成员摩根（Alex Morgan）说，认证麝香猫咖啡的风险太高，因为很难确定这些咖啡豆的来源百分之百是野生的。“我个人的建议是尽量避免购买这种咖啡，它很可能来自圈养的生产环境。”
责任编辑：李琳#
