【大紀元11月20日訊】隨著人類物質文明的發展和營養知識的普及，人們為了追求健康的生活，對油脂選擇的觀念也發生了深刻的變化。從以肥肉為美味佳餚，逐漸地轉變成少吃肥肉而適當食用植物油。因為現代醫學研究證明，多吃肥肉與當前的所謂富裕病（動脈硬化、腫瘤等）的高發有關。所以中國營養學會推薦的中國居民膳食指南就告誡人們少吃肥肉和葷油，而植物油可以預防這些慢性病的發生。同是植物油，它們的營養價值卻不盡相同，根據其化學成分及其功能特性不同，而具有不同的保健作用，所以人們在選擇植物油的時候也有講究。

　　根據植物油的成分，主要分為“高油酸型”油脂、“高亞油酸型”油脂、含α和γ“亞麻酸型”油脂、含“VE型”油脂等。因為這些營養油脂和人們生活關系密切，又有較好的保健功能，被消費者視為珍品油。

　　1、 紅花籽油，為亞油酸型油脂，亞油酸含量最高者占油脂總量的80%。美國從20世紀50年代就開始出現商品化食用紅花油，並且發展很快，現在已成為一種很受重視的高檔食用油。

　　2、核桃油，除了亞油酸含量高達71.5%以外，突出的特點是α-亞麻酸含量高達16.7%，而普通植物油多不含或含量較少，目前國際市場上，核桃調和油被公認為高級營養保健油。
有兩種多不飽和脂肪酸在人體內不能合成，即亞油酸和-亞麻酸，二者稱為必需脂肪酸，它們具有營養細胞，尤其是腦細胞，清除血中膽固醇等多種功效。

　　3、杏仁油，為油酸型油脂，油酸最高含量可達油脂總量的76.8%，油酸為單不飽和脂肪酸。有研究表明，富含單不飽和脂肪酸的油脂，能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白，且不降低高密度脂蛋白。因此，WHO和FAO建議發展中國家三種食用脂肪酸的比例應該是：飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1。

　　4、蕃茄籽油，是一種既屬高亞油酸型油品，又屬高維生素E型油品。別小看蕃茄籽細小，它含有22%的優質油脂，這種油含人體必需的亞油酸60%以上，維生素E含量高達0.95毫克/克。近年來，我國新疆的蕃茄醬生產發展迅速，大量銷往國內外，每年數十萬噸蕃茄成為原料，同時期每年可得數千噸蕃茄籽，廢物利用，每年可得數百噸珍貴的蕃茄籽油。

　　現代研究證明維生素E具有多種保健功能。它能抗衰老，經常服用維生素能延緩與年齡有關的智力喪失的發生，包括老年性癡呆。實驗證明，那些每天服用維生素E兩年以上的人，患主要心血管疾病的危險下降37%；最近的研究發現，那些65歲以下維生素E補充者，患結腸癌的機會比其他人要少68%。

　　5、葡萄籽油，其中不飽和脂肪酸含量高達92%，其中主要成分為亞油酸，約占有76.5%，還含有多種維生素和人體必需的礦物質。葡萄籽來源於葡萄酒生產的廢物利用，來源十分豐富。

　　目前這些特殊油還較珍貴，在不能普及的情況下，只能生產相應的調和油，即以大宗高級食用油為基質油，加入另一種相應的具有功效成分的食用油，經科學調配，生產出具有增進營養功效的食用油，稱之為營養調和油，以增進消費者健康。 @