【大.纪.元;11月20日讯】随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。从以肥肉为美味佳肴，逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。因为现代医学研究证明，多吃肥肉与当前的所谓富裕病（动脉硬化、肿瘤等）的高发有关。所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油，而植物油可以预防这些慢性病的发生。同是植物油，它们的营养价值却不尽相同，根据其化学成分及其功能特性不同，而具有不同的保健作用，所以人们在选择植物油的时候也有讲究。

　　根据植物油的成分，主要分为“高油酸型”油脂、“高亚油酸型”油脂、含α和γ“亚麻酸型”油脂、含“VE型”油脂等。因为这些营养油脂和人们生活关系密切，又有较好的保健功能，被消费者视为珍品油。

　　1、 红花籽油，为亚油酸型油脂，亚油酸含量最高者占油脂总量的80%。美国从20世纪50年代就开始出现商品化食用红花油，并且发展很快，现在已成为一种很受重视的高档食用油。

　　2、核桃油，除了亚油酸含量高达71.5%以外，突出的特点是α-亚麻酸含量高达16.7%，而普通植物油多不含或含量较少，目前国际市场上，核桃调和油被公认为高级营养保健油。
有两种多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，即亚油酸和-亚麻酸，二者称为必需脂肪酸，它们具有营养细胞，尤其是脑细胞，清除血中胆固醇等多种功效。

　　3、杏仁油，为油酸型油脂，油酸最高含量可达油脂总量的76.8%，油酸为单不饱和脂肪酸。有研究表明，富含单不饱和脂肪酸的油脂，能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白，且不降低高密度脂蛋白。因此，WHO和FAO建议发展中国家三种食用脂肪酸的比例应该是：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1。

　　4、蕃茄籽油，是一种既属高亚油酸型油品，又属高维生素E型油品。别小看蕃茄籽细小，它含有22%的优质油脂，这种油含人体必需的亚油酸60%以上，维生素E含量高达0.95毫克/克。近年来，我国新疆的蕃茄酱生产发展迅速，大量销往国内外，每年数十万吨蕃茄成为原料，同时期每年可得数千吨蕃茄籽，废物利用，每年可得数百吨珍贵的蕃茄籽油。

　　现代研究证明维生素E具有多种保健功能。它能抗衰老，经常服用维生素能延缓与年龄有关的智力丧失的发生，包括老年性痴呆。实验证明，那些每天服用维生素E两年以上的人，患主要心血管疾病的危险下降37%；最近的研究发现，那些65岁以下维生素E补充者，患结肠癌的机会比其他人要少68%。

　　5、葡萄籽油，其中不饱和脂肪酸含量高达92%，其中主要成分为亚油酸，约占有76.5%，还含有多种维生素和人体必需的矿物质。葡萄籽来源于葡萄酒生产的废物利用，来源十分丰富。

　　目前这些特殊油还较珍贵，在不能普及的情况下，只能生产相应的调和油，即以大宗高级食用油为基质油，加入另一种相应的具有功效成分的食用油，经科学调配，生产出具有增进营养功效的食用油，称之为营养调和油，以增进消费者健康。 @