太太停职留薪在家带小孩已快一个月，家中大小事务大部分像移交政权都移交给她，包括到菜市场买菜。以前她总是“吃米不知道米贵”，一个月下来，只要到市场绕一圈，不花上七、八百块，也要四、五百块，加上其他生活中的杂七杂八开销，让她开始要精打细算。

为了慰劳她的辛劳，我问她今天要吃什么，她竟然说要吃“烩饭”，就像在餐厅点菜一样。烩饭在餐厅的确吃过很多次，却未在家做过，我真想告诉她，她来错地方点错餐，但又不想让她失望，就硬着头皮“黑白”做。

虽然是第一次做，但结果并没有让太太失望。俗话说：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。”如果你有入厨经验，就有七分底子，况且在餐厅也吃过，不能做出一百分的烩饭，也能做出六十分。

烩饭的重点在“烩”不在“饭”。白饭大家应该都会煮，如果担心水和米比例，我记得小时候看过沈殿霞的一个白米广告，说用手掌压白米，水要刚好过手背，煮出来的饭是最好吃，这就是煮白饭的水米“黄金比例”。

“烩”算是一种烹饪方法，把食物炒熟后再勾芡。所以“烩”煮东西最大的功夫是在勾芡，如果第一次不成功，多做几次就会生巧。

太太打开冰箱，清出一堆食材像是要考验我，所以算是大杂烩，勉强称之为“什锦烩饭”做法如下供大家参考：

材料：

玉米笋、红萝卜、绿竹笋、香菇、木耳、肉片、青葱、老姜、嫩豆腐

调味料：

酱油、精盐、白胡椒粉、黑醋、米酒、太白粉

做法：

1. 肉片可以请肉贩代切片
2. 红萝卜、绿竹笋、香菇、木耳、玉米笋、老姜、嫩豆腐切片待用
3. 青葱切段待用
4. 烧热锅子放入老姜片和葱白段爆香
5. 放入肉片，加些许米酒拌炒
6. 放入红萝卜、绿竹笋、香菇、木耳、玉米笋拌炒
7. 加入酱油、精盐、白胡椒粉调味
8. 等食材都熟后再加豆腐（最后放豆腐是豆腐会散掉）
9. 拿一个碗放入太白粉加清水拌搅
10. 用汤匙把太白粉水平均洒在食材上
11. 如果勾芡太浓就加清水开释，太稀就重复步骤10
12. 放入青葱段
13. 最后淋入些许黑醋
14. 上菜了@

转载自《小文子的厨房日记》