【大.纪.元;2016年11月14日讯】（大.纪.元;记者陈俊村编译报导）一颗鸡蛋是否健康，可以从其蛋黄的颜色简单判断，但是要如何判断呢？

据英国《每日镜报》报导，一般而言，蛋黄的颜色越深，代表生这颗蛋的母鸡越快乐，它食用的饲料品质越好，而鸡蛋也会比较健康。

科学家发现，蛋黄的颜色由类胡萝卜素（carotenoid）这种天然色素所决定，类胡萝卜素越多，橘色的颜色会越重。而类胡萝卜素也是维他命的指标，其含量越多，蛋吃起来越健康。

报导说，食用玉米、植物和昆虫等食物的母鸡，比较可能产下有橘色蛋黄的鸡蛋。有些农场甚至会以不同的蛋黄颜色来表示其鸡蛋的品质。

然而，世界各国的农场运作方式不尽相同。有时候，一颗蛋黄不深的鸡蛋并不一定是坏的蛋，或不含重要的营养成分。

举例来说，在很多非洲国家，白玉米是典型的鸡饲料之一。这种玉米缺乏类胡萝卜素和叶黄素（xanthophyll）。尽管食用这种饲料的母鸡有足够的营养、也很健康，但它们产下的鸡蛋中，蛋黄的颜色却很淡，几乎呈黄白色。

而有些农场会以人工的方式改变蛋黄的颜色，例如：在鸡蛋内添加从天然资源中萃取的叶黄素，或是人工合成的色素，使蛋黄的颜色加深。这样做不会影响鸡蛋的食用价值，只是一种行销手段。

此外，秘鲁的农夫会喂鸡吃红番椒，所以它们的蛋黄会变红色。而在欧洲，北方国家传统上会以较白的谷物当鸡饲料，而且当地居民也比较偏好蛋黄颜色比较淡的鸡蛋；但在地中海邻近地区，例如：意大利，人们经常以鸡蛋做意大利面，如果是蛋黄颜色不深的鸡蛋，他们不会购买。

而在英国，只要供应商没有添加色素，蛋黄越深的鸡蛋就足以代表其品质。

责任编辑：茉莉