石斑鱼通常都呈褐色或红色，因其身上有明显的条纹和斑点而得名。石斑鱼肉质细嫩少刺，没有腥味与土味，是低脂肪、高蛋白的鱼类，所以被称为“海鸡肉”。
石斑鱼还含有铁、钙、磷、镁、硒、钾、胶质、OMEGA-3脂肪酸等营养素，OMEGA-3脂肪酸中，EPA对血管壁的壁内层细胞有调节作用，是抗血管硬化的重要元素之一，而DHA则是大脑皮质中细胞膜的成分，是负责传递讯息的重要物质。
石斑鱼是海鲜中的珍品之一，滋补养颜，肉质细嫩、鲜甜，而砂锅相对平衡的环境温度，使得鱼的鲜香成分溢出得更多，加之罗厨独特的烹制方法及配料，更令深海石斑鱼炖出来的鱼汤香气四溢、香醇可口，是老少皆宜的滋补佳品。
另外提醒您，若是选购新鲜非冷冻的鱼，如果闻起来有股氨水味，说明鱼已腐坏；鱼眼应该是炯炯有神的，不能混浊或呈灰白色；鱼鳃则应该是明亮且带点透明感的红色；鱼身摸起来应该富有弹性。
主料：深海石斑鱼1尾，约1.2磅。
配料：小红萝卜3根切厚片、葱1根切段、姜块切3片、红枣5粒开边、枸杞子20粒、当归3小片。
调料：自制葱油0.5汤匙、盐1茶匙。
做法：
1. 把锅烧热后，放0.5汤匙葱油。
2. 加入姜片、葱段，将石斑鱼煎香。
3. 添加50盎司矿泉水煮沸。
4. 将鱼和汤一起移至砂锅中。
5. 添加小红萝卜、葱、姜、红枣、枸杞、当归等配料。
6. 加盖温火慢炖15分钟。
7. 开锅盖，将鱼汤表面的杂质去干净。
8. 添加黄酒2汤匙。
9. 再加盖慢火煮一会儿。
10. 最后加1茶匙盐。
11. 成品鱼汤香气四溢。
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入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新!唐!人:电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
