【大.纪.元;2019年11月17日讯】天气越来越冷了，能喝上一碗热乎乎的汤羹应该是冬日最美的享受。粤菜以煲汤见长，看似简单的汤品，最能体现厨师的真功夫。

今天我们为大家介绍粤菜名厨罗子昭制作的“蟹肉南瓜藜麦羹”，这道菜以南瓜、螃蟹和藜麦为主料。成品汤羹香浓味美，极具滋补养生功效。

南瓜含有丰富的维生素A、B、C、矿物质和磷、钙、镁、锌等元素，因含有丰富的微量元素钴和果胶，被誉为是“最佳美容食品”。

秋天的螃蟹膏肥脂满，蟹肉又是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物，具有清热解毒、养筋活血、通经络、补骨添髓的功效，堪称滋补佳品。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，被联合国粮农组织推荐为最适宜人类的全营养食品。

罗厨介绍说，南瓜和蟹肉一起做羹，除各自独特的味道之外，结合后的味道更加融洽，口味香浓润滑，尤为鲜美。因为两种食材都有对方没有的鲜、甜、香、滑，互补后做出的汤羹堪称完美。

制作高汤是这道菜的关键，需要鸡脚、老鸡、猪肉、猪脚和葱、姜、胡萝卜等配料，慢火熬制2个小时，配料的添加量和添加时间、火候的掌握等都是决定味道的关键，过程中还要不断地捞去浮沫儿和杂质。

★蟹肉南瓜藜麦羹（8人份）

主料：螃蟹2只、南瓜2磅、蒸好的藜麦0.5磅。

高汤食材：鸡脚8只、老鸡半只、猪肉2磅、猪脚2只，葱、姜、胡萝卜适量。

调料：油、盐、胡椒粉、白酒、生粉水。

做法：
1. 南瓜切小块，蒸20分钟。

2. 将0.5磅蒸好的南瓜打成泥，剩下的1.5磅保留备用。

3. 藜麦洗净后蒸熟或煮熟备用。

4. 鸡脚去指甲，葱叶切段，姜切丝，猪肉切块，老鸡切块，猪脚切块。

5. 制作高汤：
①烧开水，放入鸡脚、老鸡、猪肉和猪脚，煮透洗净，捞出备用。

②用油炸香胡萝卜。

③爆香姜、葱，添加煮好的肉品，淋白酒1汤匙，放入滚水12 cups，将肉蒸煮透。

④去除葱叶，过程中需不断捞去浮沫儿和杂质。

⑤放入炸香的胡萝卜块，加盖慢火炖煮约2小时，至肉质全烂，骨水也完全出来为好。

⑥将锅内食材全部捞出，仅留汤品。

6. 将蒸过的南瓜粒、蒸好的藜麦、蟹肉放入高汤，添加5汤匙生粉水，开锅后加入1茶匙胡椒粉和2茶匙盐。

★粤菜名厨罗子昭

入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新!唐!人:电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑：李婧铖