菠菜（Spinach）是很受欢迎的家常菜，不贵且营养价值高，做法也很多，凉拌、下锅炒、做汤和烘培都适合。当年经典动画片《大力水手》（Popeye the Sailor）出台热播时，人们一度曾抢购菠菜吃，因为有了它，水手波派才有了神奇力量。

西人超市多见的是塑料袋包装的小菠菜（Baby spinach），散卖的也有。菠菜长成熟一般需要40至65天，在生长15至35天期间摘下的波菜叶就称为小菠菜，即嫩菠菜叶。有的超市把整棵菠菜标为英式菠菜（English spinach），实际就是菠菜，叫法不同而已。因长着绿叶红根，菠菜也有个有趣的中文名“红嘴绿鹦哥”。

海外饮食中西合并，看看怎么做菠菜，简单又好吃。

如果是新鲜的整棵菠菜，建议做之前先用开水焯一下。因为菠菜中草酸含量较高，直接吃的话口感会发涩。去涩味很容易，把菠菜放到开水中焯一下即可。焯的时间别超过半分钟，否则煮烂了影响口感。如觉得焯过的菠菜水分偏多，可轻轻压一下去掉水分。

如用小菠菜就不用焯，直接下锅翻炒，拍不拍蒜都行。一大包菠菜叶刚进锅时满满的，但炒一会后就变软了，也就是俗话说的“不出数”。锅热的话，不到两分钟就差不多了，洒上盐、胡椒，和事先煎好的小块培根。菠菜滑溜多汁，培根香脆，不妨和经典搭配菠菜炒鸡蛋比较一下。

更简易的是用小菠菜做冷盘，如加上煮熟的通心粉（Macaroni）、切好的煮鸡蛋，配上起司（cheese）、黑胡椒和盐，吃起来清爽可口。

菠菜和起司搭配在西式烹饪中很常见。常选用的起司有瑞可塔（Ricotta）、菲达（Feta）、帕马森（Parmesan）和切达（Cheddar）。

以奶油菠菜为例。用小块黄油（Butter）炒香洋葱丁（半个即可）后，加入菠菜适量，汤收干后加入奶油（参考：400克菠菜用100毫升）；用盐、黑胡椒和肉豆蔻调味；出锅后趁热加上起司。

菠菜还可以和起司搭配做马芬（muffin），西式馅饼（Pie），西式砂锅（Casserole）和面包等。

海外生活常会遇到些理解偏颇引起的趣事。当喜欢种菜的邻居大叔告诉我他有“colourful spinach”（译作：多彩菠菜）时，我以为他种了彩色的菠菜，颇为好奇，心想转基因了？直到他剪了些大大的绿叶子送给我时，我才明白他说的“colourful spinach”实际是甜菜（chard）。查了一下，甜菜也叫做“永生菠菜”（Perpetual spinach），因叶柄有不同颜色，人们也称它“多彩菠菜”，真是长知识了。＠*

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责任编辑：茉莉◇