【大.纪.元;2024年01月17日讯】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）黑眼豌豆（Black eyed peas）是南美和加勒比地区料理的主要食材。当发现希腊料理也会用到黑眼豌豆时令我深感兴趣。黑眼豌豆在希腊语中叫做 mavromatika fasolia。

这是一道简单的蔬食炖菜，使用罐装黑眼豌豆，以新鲜薄荷和柠檬汁提味。

也可使用冷冻的黑眼豌豆。

如果没有小羽衣甘蓝（baby kale），也可使用普通的羽衣甘蓝，只要去掉所有的茎即可。

准备好所有食材。

开始制作炖菜。

待购食材：1盒葡萄番茄、1 束芹菜、1 束小羽衣甘蓝、1束新鲜薄荷。1颗柠檬、1罐15.5盎司的黑眼豌豆和 1 盒低脂羊奶酪碎（feta）。

厨房常备食材：橄榄油、大蒜、洋葱、盐和黑胡椒。

2人份

【材料】

1 汤匙橄榄油
1 杯洋葱丝
1 杯切片的芹菜
2 瓣捣碎的大蒜
2 杯葡萄番茄
2 杯罐装黑眼豌豆，洗净并沥干
2 杯小羽衣甘蓝，去掉大茎
1/4 杯压实的薄荷叶
1 汤匙柠檬汁
盐和现磨的黑胡椒
1 杯低脂羊奶酪碎（feta）

【作法】

1. 不粘锅（不沾锅）中放油，中火加热，加入洋葱和芹菜，翻炒2 - 3分钟至金黄色。加入大蒜，翻炒几秒钟后加入番茄并拌炒，直至开始变软，约5分钟。

2. 在烹煮过程中，用勺子的背面按压番茄。加入黑眼豌豆，搅拌2分钟。将所有配料倒入一个大碗中。

3. 同一个平底锅以中火加热，加入羽衣甘蓝，煮至萎蔫，约2分钟。倒入豌豆混合物。加入薄荷和柠檬汁并搅拌。用盐和胡椒调味。

4. 表面撒上羊奶酪，分装入两个餐盘即可上桌。

每份的营养成分：447卡路里（32%来自脂肪），16.1克脂肪（5.3克饱和脂肪，4.6克单不饱和脂肪），20.0毫克胆固醇，22.6克蛋白质，58.6克碳水化合物，16.4克纤维，872毫克钠。

作者简介：

摘自琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：从市场到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美国糖尿病协会（American Diabetes Association）出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙：新鲜快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美国糖尿病协会出版。订购电话: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。

原文：Greek Black Eyed Pea Casserole发表在英文大.纪.元;网站。◇

责任编辑：茉莉