【大.纪.元;2024年11月25日讯】感恩节的餐桌，火鸡料理不可少。这里介绍一道酿火鸡胸食谱。带骨火鸡胸的重量一般在5磅左右，如果按照每人享用1磅肉计算，这道菜适合小家庭庆祝节日，第二天也不会有太多剩菜。火鸡胸的填料用到市售原味意大利香肠，也可以换用辣味，或者省略只用洋葱和香料。小米饭可换用烤板栗。
食材准备：
1个市售盐水腌制的带骨火鸡胸，5磅
2根意大利原味香肠，去掉肠衣
2个黄洋葱，分别切碎和切片
1/4杯焙香的松仁
1/4杯煮熟的小米饭
1/4茶匙禽肉调料粉
适量橄榄油、现磨黑胡椒粉、盐
料理步骤：
1. 预热350华氏度（177摄氏度）。
2. 1个洋葱切碎。锅中放入适量橄榄油，炒香洋葱，加锅盖小火焖10分钟。放入香肠肉炒熟再加小米饭、适量盐和黑胡椒粉翻炒，炒好放一边降温待用。
3. 另一个洋葱切厚片，铺在烤盘中。
4. 火鸡胸剔骨，肉厚的部分横着切开，尽量使肉片厚度均匀。鸡皮一面朝下放，另一面涂抹禽肉调料和橄榄油。
如果喜欢小茴香粉，也可以加入。
5. 馅料拌入松仁后铺在肉片上。肉片卷成圆筒，用棉绳绕圈绑紧，表面涂抹橄榄油后放在烤盘的洋葱片上。
6. 烤盘中加1杯水，烤2小时。烤好用温度计插入测试，最厚部分的中心温度至少达170华氏度（77摄氏度）。
7. 出炉的火鸡肉覆盖保温，待温度降至不烫手切成厚片，搭配肉汁上桌。
8. 煮肉汁。方法一：切下来的鸡骨头煮高汤，取部分加黑胡椒、盐、糖、芡粉水或面粉调成酱汁。方法二：鸡骨头放入小烤盘，同火鸡胸一起烤，骨头烤出棕色和香气；取烤盘中的油脂，撕下碎肉加碎洋葱、胡萝卜、黑胡椒粉炒香，加3杯水和月桂叶煮；煮好取出月桂叶搅打成糊并过滤，所得汤汁煮沸，加淀粉或面粉增稠、黑胡椒粉和盐调味。
料理贴士：禽肉调料粉（Poultry seasoning ）是一种综合香料，在西餐超市香料柜台有售，但也可以用意大利综合调料或黑胡椒粉替代。◇
责任编辑：茉莉
