【大.纪.元;2024年02月11日讯】清代才子袁枚所撰的《随园食单》中记录了一种粉蒸肉做法：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。”这里分享一道做法类似的糯米蒸肉，糯米吸入油脂和香料味道，肉肥而不腻，让人回味无穷。

500克五花肉
3/4杯圆糯米
1/2杯水
2汤匙南乳汁
1/2汤匙山东6月香豆瓣酱
1/4茶匙五香粉
1汤匙鲜味生抽
适量八角、肉桂皮

1.将洗过的糯米放入网筛铺开沥干水待用。

2.五花肉切片，厚度七毫米左右。加入南乳汁、豆瓣酱、五香粉和生抽拌匀腌制。

3.炒糯米：用厨房纸擦去糯米多余水分，与肉桂皮、八角（掰开）一起下锅（不放油）煸炒。米粒炒至微微发黄，尝一下没有硬芯就出锅。炒糯米的时候，如果锅内温度太高，可以将锅离火片刻。

4.挑出香料不用。用擀面杖稍微压碎米粒。

5.碎糯米与肉混合，用手抓捏均匀，同时取1/2杯水分多次加入，每次待水被食材吸收完全再添水。

6.肉片均匀沾上米粒，猪皮面贴碗摆入深边碗中。最后取1汤匙水沿碗边浇一圈即上高压锅蒸。待蒸汽上来，中小火蒸1小时。◇

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