【大.纪.元;2024年09月28日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大.纪.元;记者徐海韵编译）夏天即将过去，这道意式晚餐凸显了这个季节的最佳风味。将新鲜的罗勒与帕尔马干酪（Parmesan，又译帕马森起司）混合在奶油中，为意大利馄饨（tortellini）调制出浓郁、美味又带有草本香气的酱汁，不但平衡了新鲜玉米的甜味，也让弗雷斯诺辣椒（Fresno chile）的口感变得柔和。

4人份

【材料】

2包（9盎司）新鲜的奶酪馅意式馄饨（cheese tortellini）
3/4茶匙食盐，分两次使用，另加煮馄饨所需的盐
2汤匙无盐黄油（无盐奶油）
3根玉米，将玉米粒切下
1个红葱头（shallot），切碎
1个红色弗雷斯诺辣椒，切成小圈
半茶匙胡椒粉
1杯重奶油（heavy cream）
半杯新鲜罗勒叶，另加一些上桌时使用
1盎司磨碎的帕尔马干酪（半杯），另加一些上桌时使用

【作法】

1. 在一个大锅中加入16杯水煮沸；放入意式馄饨和1汤匙盐，不时搅拌，馄饨煮熟后捞出；保留半杯煮馄饨水，将馄饨沥干后放回锅中。

2. 在一个12英寸的平底锅中加入黄油，中火加热至融化；加入玉米粒、红葱头、辣椒、胡椒和半茶匙盐，炒至蔬菜变软，约4～6分钟；然后倒入装有馄饨的大锅中。

3. 在这个空的平底锅中加入1杯重奶油，中高火煮沸后调中小火，不停地搅拌，直到奶油减少至3/4杯，约3～5分钟；离火，拌入罗勒，然后倒入搅拌机中，加入帕尔马干酪和剩下的1/4茶匙盐，搅拌至顺滑，约1分钟。

4. 将酱汁倒入盛有意式馄饨的锅中，搅拌均匀。可根据需要用预留的煮馄饨水调整酱汁的浓稠度，并用盐和胡椒调味。

上桌时，在每份馄饨上再撒上适量的帕尔马干酪及罗勒。

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原文：Fresh Corn and Basil Add Summery Notes to This Easy Pasta Dinner发表在英文《大.纪.元;时报》。

责任编辑：元祺