出身严谨日式料理训练的料理职人王祥富，在看待每一道菜时，都是以最“传统的日本料理技法”做出各式变化和创意，鲜鱼旨煮是不用油的鱼料理，重点是要修整红萝卜、牛蒡，让它边边成圆状，这样鱼汤不会混浊，还有用刀背即可刮除牛蒡表皮。大阪烧、广岛烧和文字烧，都是爱好日本美食的朋友们耳熟能详的日本料理，王祥富师傅分享的海鲜大阪烧，绝对海鲜美味十足！
食材：
鲜鱼1块、牛蒡适量、红萝卜适量、花椰菜适量
调味料：水300CC、酱油100、味醂50、清酒100、糖40 g
作法：
1.冷锅下鱼加水及清酒、糖，再开火加入牛蒡、红萝卜、花椰菜，盖上铝铂纸做成的锅盖，利用水汽煮至鲜鱼熟透后，花椰菜先行捞起备用，并继续炖煮鱼汤。
2. 放入酱油，中火将汤汁缩至1/2量。
3. 加入味醂，煮3分钟收干酱汁，起锅后放入煮好花椰菜等，再加上汤汁即可。
食材：
虾仁50 g、花枝片切丝30g、火腿片（切丝）30g、高丽菜丝 80 g
大阪烧面糊：山药泥 60g、水80CC、中筋面粉 100 g、全蛋1颗、盐少许
调味料：日式美奶滋30 g 、中浓香醋20 g、细柴鱼片一小把、海苔粉适量、红姜丝适量
作法：
1. 中筋面粉、全蛋、山药泥、盐混合拌匀，再加些水做成大阪烧面糊。
2. 花枝、虾仁、盐、火腿片拌炒约八九分熟备用。
2. 高丽菜丝加入炒八九分熟的花枝等混合食材，再加大阪烧面糊混合拌匀。
3. 锅内不加油，将混合好的食材平铺于平底锅中，加热至两面金黄焦脆。
4. 起锅后依序加入中浓香醋、日式美奶滋，撒上红姜丝、细柴鱼、海苔粉。
来宾简介
王祥富：拥有HACCP国际卫生观察员，日本日式料理讲师，美国肉品协会等技能证照 日本料理餐饮顾问及大学餐饮讲师。著作《干杯下酒菜》、《爱在厨房轻料理》、《味噌养生食堂》
干净*世界：https://bit.ly/3PZNyxg
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选自：新!唐!人:节目
责任编辑：姚清心
