【大.纪.元;2025年07月09日讯】（大.纪.元;记者吴香莲编译报导）根据华盛顿大学健康指标与评估研究所（Institute for Health Metrics and Evaluation）最新研究，即使适度食用超加工食品，也会显著增加慢性病风险。加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸（ TFAs）都与罹患二型糖尿病、缺血性心脏病（IHD）和大肠直肠癌等疾病的风险相关。

过去有多项研究指出，超加工食品，特别是加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸会提升慢性病风险。据估计，2021年，全球有30万人死于加工肉类摄取量过高；而含糖饮料和反式脂肪酸则导致数百万人因健康状态不佳或残疾而早逝。

经过烟熏、腌制或化学添加剂来保存的加工肉类，通常含有N-亚硝基剂（N-nitroso agents）、多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons）和杂环胺（heterocyclic amines）等化合物，这些物质已被证实与罹患肿瘤相关。

目前，含糖饮料仍是许多地区人口摄取添加糖的主要来源，而它会使体重上升，并增加心血管疾病和糖尿病的风险。人工反式脂肪是为使植物油固化而合成的脂肪，它已被证实会引发全身性炎症和冠状动脉心脏病。

《自然医学》（Nature Medicine）杂志今年6月发表了一项研究报告，名为《食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸对健康的影响：一项举证责任研究》（Health effects associated with consumption of processed meat, sugar-sweetened beverages and trans fatty acids: a Burden of Proof study）。研究人员“运用举证责任的元回归方法”（Burden of Proof meta-regression methods）来评估加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸与二型糖尿病、缺血性心脏病和结肠直肠癌风险之间的关联。

研究依据大规模前瞻性队列和病例对照数据进行分析发现：

加工肉类

每天摄取量在0.6克到57克之间，相较于不摄取者，平均增加11%以上的二型糖尿病风险；每日摄取50克时，相对风险为1.30；

每天摄取0.78克至55克者，大肠直肠癌风险平均增加7%，每日50克摄取者，相对风险为1.26；缺血性心脏病的相对风险为1.15。

含糖饮料

每天摄取1.5克至390克者，二型糖尿病风险平均增加8%；每天摄取250克者，相对风险为1.20。

每天摄取0克至365克者，罹患缺血性心脏病的平均风险增加2%；每日摄取250克者，相对风险为1.07。

反式脂肪酸

每日总热量摄取中，反式脂肪酸占比为0.25%至2.56%，罹患IHD的平均风险至少增加3%；每日能量摄取量占比1%时，相对风险为1.11。

研究指出，不论摄取量高低，风险都呈现持续上升趋势，而在日常低量摄取（约每日一份或更少）的范围内，风险上升的幅度最为显著。

研究人员得出结论，虽然这些估算趋于保守，但已足以支持现行公共卫生的建议，即减少加工肉类、含糖饮料和工业反式脂肪的消费。

鉴于糖尿病、心脏病和大肠直肠癌在全球所造成的巨大医疗负担，这些研究发现进一步支持了世卫组织（WHO）的倡议，包括禁止摄取工业反式脂肪，并对含糖饮料征税。研究人员指出，即使是习惯性的低量食用这三类食品，也可能带来可观的健康风险。

责任编辑：李沐恩#