【大.纪.元;12月8日讯】自由时报记者邵怡华／台北报导
百货猛招手　小南门传统豆花打先锋　胡记米粉汤、永康街高记等加入行列 闻名台中的“日出，修道院的乳酪蛋糕”，进驻台北商场设柜。品味老字号小吃，何须全台走透透，走一趟百货商场，好味其实近在咫尺！

　随着百货公司、大型卖场的成立，为传统小吃的展店开辟了一个全新的管道，看准老店知名度与无庸置疑的美味，使得百货公司愿意敞开大门迎接这些传统小吃，自从老少皆知的西门町“阿宗面线”入驻了凯撒饭店的美食街之后，许多“仅此一家、别无分号”的传统老店似乎在百货商场中找到了新的展店契机，“小南门传统豆花”即是名店小吃在百货商场经营相当成功的范例之一。

独家柜位　尤其大热门
　坐落于延平南路上的小南门豆花最初选择了邻近的远东宝庆店做为展店试金石，在传统口味与现代经营之间找到了平衡后，小南门豆花一路过关斩将，仅仅是炭焙豆花与煮得松软入里的传统花生口味，每日均可卖出上万碗，在百货卖场业绩至今仍是睥睨群柜的佼佼者，此后，中兴百货、京华城、远企购物中心里，都能品尝到小南门传统豆花的美味。

　“独家柜位”更是百货业者极力拉拢靠柜的对象，台北101独家引进了通化街以切盘大肠、肝连、油豆腐闻名的“胡记米粉汤”，与民国38年成立，至今仍坚持北平老味道的“北平都一处”。邻近北市的新竹风城则引进30年新竹扁食老摊“珍味坊”。天母大叶高岛屋亦延揽了“永康街高记”进驻。

顺应客层　形态、菜色跟着改
　不似店面型态以全家客层出发，由于来到百货小吃街的对象，以个人及上班族客层为主，因此，业者也会依照美食街特性，适时推出套餐，并配合百货公司活动会推出不一样的菜色与内容。此外，锁定住宅区客层，永康街高记亦增设了熟食外带柜，菜色较永康街丰富，多达30种以上，此外，还有40种以上的腊味产品提供外带。

　此外，被喻为是台中最有名的“日出，修道院的乳酪蛋糕”也出走台中、入主远企购物中心美食商场，除了强调正统风味的起司蛋糕以外，独家研发的绿茶山药、玫瑰白酒、紫米花茶等特殊口味，正是“日出，修道院的乳酪蛋糕”广受普罗大众喜爱的原因，特别的是店内的服务人员都穿着中古世纪修道士服并以热情招呼消费者！

不过，顺应远企卖场经营型态，“日出、修道院的乳酪蛋糕”也由店内用餐改为外带形式。　(http://www.dajiyuan.com)