用咸不用甜 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。
菜临出锅时放味精加在温度80℃～100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用，超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性。
每天不超过5克 味精就是谷氨酸钠，在体内分解形成谷氨酸和钠离子，而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用，婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用，所以每天食用的味精不要太多，婴幼儿最好不要食用味精。
文章来源: 21CN
2007-03-23 09:35 中港台时间|2000-01-01 24:00 更新
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